地處燕山山脈的平泉，植被豐茂，過去農民吃“木頭飯”，在林區，農民因為收入低，亂砍盜伐也是常有的事。上世紀九十年代，隨著國家保護森林資源政策的出臺，林區開始封山育林，農民們把目光瞄準既不消耗林木、又有市場的蘑菇。
由于氣候涼爽、溫潤，平泉的野生蘑菇在清代就有名，采野生蘑菇成了山民們的一項重要收入。采野蘑菇掙錢，能否在家里種蘑菇呢？上世紀八十年代，縣農科所就試驗生產過姬菇，但當時農民種植食用菌的并不多。
把蘑菇種植作為主打產業來發展，還是近些年的事。1995年，縣領導帶隊到香菇之鄉—浙江慶元參觀考察后，發現由于夏季溫度高，南方是產香菇等食用菌的淡季，而北方山區卻是產菇的最佳地帶。從那年開始，縣里動員全縣大力發展食用菌。
單戶種蘑菇，農民面臨的市場風險也高。縣里每年投入2000多萬元，修通水電，建起園區，扶持貧困戶進園種菇。如今，在平泉，蘑菇形成了研發、種植、儲存、運輸、加工、銷售的全產業鏈，“我們是北方食用菌的交易市場，不但有規模，還擁有了話語權和定價權，即使市場供需不平衡，價格波動也不大。”白中龍說，正因為做到規模化，形成有氣候的市場，中間商就不會輕易隔開生產者和消費者，獨占定價權，而使菌農在定價過程中掌握更多話語權。
“為保證食品安全，平泉縣還建立產品質量可追溯體系，為每戶菌農發放產品生產臺賬，詳細記錄產品原材料購進信息和產品銷售信息，特別是規范購貨方建立產品標識，使每戶的產品都有自己的"身份證"。”白中龍說。
