專家稱健康飲食配比：一葷一素一菇
“《舌尖上的中國》第一集里介紹的第一種美味食材就是松茸，而它只是蘑菇大家族中的一種，目前已經發現的可食用的蘑菇有幾百種之多。”湖南農業大學教授夏志蘭表示，“中國人食用蘑菇的歷史已經有幾千年，但古人把蘑菇視為蔬菜的一種，這其實是歷史的錯誤。蘑菇又稱食用菌，其實屬于微生物范疇，與動物、植物是有很大區別的。從現代營養學方面來說，人體不僅需要動植物食材提供的營養，而且也需要微生物食材提供的各種微量元素，因此從科學飲食的角度看，‘一葷一素一菇’是當代人健康飲食的配餐標準。”
活動中，主辦方推出了“全菌宴”，用各類新鮮菌類烹制出數道菜品,從湯、主菜到點心應有盡有，菌類食品獨特的爽滑口感，迷倒了眾多美食達人。湖南師范大學教授張志光表示，“蘑菇的蛋白質含量很高，是普通蔬菜、水果的2～4倍，甚至比肉類還高，僅次于牛奶的蛋白質含量。另外，蘑菇里含有大量的不飽和脂肪酸，對人體非常有益。動物脂肪里也有脂肪酸，但基本上都是飽和脂肪酸，攝入過多的話，會引起動脈硬化和心肌梗塞等疾病。因此蘑菇既能滿足人體對非飽和脂肪酸的需要，又能避免飽和脂肪酸過多所造成的危害，我認為是家庭餐桌上必不可少的一道健康佳肴。”
湖南食用菌協會會長：工廠菇價美物廉
雖然蘑菇是一種營養豐富的食材，但是在食品安全形勢日益嚴峻的今天，蘑菇的檢測與追溯系統也尚未建立，其食用安全性成為消費者關注的焦點，頻頻被曝光的食用菌“熒光增白劑、甲醛、工業檸檬酸”等也引起了人們的質疑。
“純天然的野生蘑菇品質好，但是野生蘑菇產量太少，而且不穩定，所以一般價格不菲，遠遠不能滿足中國消費者的需求。工廠化生產的蘑菇產量穩定，品質有保障，而且價格還相對便宜，比較適合大多數消費者的選擇。”湖南省食用菌研究所副所長王春暉表示，工廠化生產的蘑菇其實是消費者日常采購的農副產品中安全指數比較高的一個類別，如果選用品牌蘑菇，那么安全指數就更高了。
