易菇網訊：4月20日上午，中國食用菌協會第二十期《菌類園藝工》職業資格培訓班在牡丹江市黑龍江農業經濟職業學院舉行開班儀式，黑龍江農業經濟職業學院食用菌研究所所長、副教授、博士倫志明在進行了第一堂課程《我國食用菌產業發展概況》的授課。

　　倫教授向學員講解到：食用菌可供人類食用和藥用的大型真菌，即通常我們所說的菇、菌、蕈、蘑、耳。到目前為止，自然界的食藥用真菌約有140000種，人類已知的約有14000種 ，我國已經報道了938種，其中近90種能夠人工栽培，有50多種能夠形成商業性產業化生產。

　　倫教授介紹：食用菌具有豐富的營養價值，其有高蛋白、低脂肪、富含維生素、礦物質和膳食纖維的優質美味食物，被譽為“植物性食品的頂峰 ”。鮮蘑菇蛋白質含量為3%～5% 、干重的10～40% ，介于肉類和蔬菜之間，是大白菜、番茄、白蘿卜等常見蔬菜3~6倍。素有“植物肉”之美稱。食用菌的脂肪含量很低，平均為干重的2~8%；而菇類中脂肪的特點是不飽和脂肪酸含量高，占總脂肪酸的70%左右。因此有“素中之葷”的美稱。食用菌中含有多種維生素，為一般蔬菜所不及。尤其是維生素B類和維生素D。香菇中維生素D原含量是大豆的21倍、紫菜的8倍、甘薯的7倍；每100g鮮草菇中含維生素C高達206.7mg， 柚、 橙僅含41~123mg，蕃茄12mg。菇類含有多種豐富的、具有生理活性的礦物質元素，以磷、鈉、鉀含量最高，其次為鈣與鐵。