順向推動：標準化生產省心又放心
在房山區的樂義種植園，菇農陳振義承包了兩個大棚。他告訴記者，在標準園種蘑菇講究真不少：“產地管理、生產過程、投入品管理、產品質量、標志標識、產品追溯、廢棄物處理全都要按照‘規定動作’來。就拿栽培基質來說吧，因為怕某些從外地購進的木屑含有有害物質，菌棒必須在合作社統一制作。至于種植過程中，用藥、光照控制等問題，更是需要詳細記錄在生產手冊上。”
“這么多規矩，會不會覺得在房山種蘑菇限制太多，太麻煩了？”
“當然不會，以前不知道怎樣養蘑菇才符合標準，現在技術員從菌棒購買到種植過程中的注意事項都交代得特清楚。區里時不時地組織種植標準規程的培訓班，只要規規矩矩地種出來的蘑菇、木耳都符合標準，貼上無公害的標識直接賣到超市里，我們種得省心又放心。”陳振義很開心地說。
在房山區種植中心，記者看到房山區已經制定了15種食用菌產品標準及標準化生產技術規程，從產品生產、加工、包裝、儲藏、運輸到市場銷售的各個環節都有產品質量衛生檢驗檢測指標和合格證明。而如今已經成為房山食用菌區域公共品牌的“房山菌業”下轄20多種食用菌產品，靠著這種嚴苛而全面的標準，出口到了東南亞乃至歐盟。
逆向監管：關鍵節點的嚴把關
走進北京英良農業發展有限公司的生產車間，一叢叢潔白喜人的白玉菇沿著高高的陳列架，從天花板一直延伸到地面。在現代化的食用菌工廠中，人工智能化生產食用菌的環境控制系統，保證了恒溫、恒濕，“山林環境”在一間間生產車間中被精確的數字所復制，宛如珍玉的白玉菇，便在霧氣氤氳的車間里開始了周年化的成長。
英良農業發展公司的經理周永強告訴記者，像英良公司這樣以智能的生產環境和嚴格的生產流程來保證蘑菇的標準化生產的公司，已經在房山區的食用菌生產中與林下養菇、大棚種植三分天下。
“工廠化生產可以說食用菌標準化生產的最典型的模式。”房山區種植中心的副主任李玉軍說，：“機械化程度高的工廠化生產企業一般都采用瓶栽系統。在瓶栽系統中，拌料、裝瓶、搔菌和栽培結束后的挖瓶等都采用機械化作業，具備從培養料配制、拌料、裝瓶、滅菌、冷卻、接種、培養、搔菌、催蕾、抑制、生育、采收到挖瓶一整套標準化生產工藝。按照‘流水線’生產出的蘑菇，最大程度上地避免了人為操作上的失誤。只要把控一些關鍵節點就可以了。”
“菌棒的安全性、殺菌劑的使用和食用菌的包裝是工廠化食用菌生產的三個風險把控點。”楊文淑告訴記者。“隨著房山區食用菌產業鏈條的日益完善，我們已經能夠完成菌棒生產的自己自足，食用菌生產過程中的投入品也嚴格確定了進貨渠道，在產品包裝方面，要求企業一律采用簡單環保的防潮紙，杜絕了熒光劑的污染，把‘安全’的主動權抓在了自己手里。”
