易菇網訊：“21世紀最合理的膳食結構：一葷一素一菇。”這是12月12日浙江省農業科學院研究員范雷法在中國食用菌協會第十九期《菌類園藝工》職業資格培訓班課堂上為學員們講授《食藥用菌儲藏和加工現狀及發展方向探討》中引用最近聯合國糧農組織提出的一個呼吁。

　　范雷法在解釋“一葷一素一菇”時，提到：首先，人是雜食動物，不能完全吃素，葷菜-動物蛋白；第二，要有素菜，素菜一吃以后，纖維素、維生素、礦物質也有了，吃素菜很重要，能使大便通暢；第三，還得有菇，菇就是食用菌。可以看出食用菌在人們生活中不可替代的重要作用，食用菌將成為消費者未來消費品首選。范雷法指出，食用菌儲藏加工產品的發展需要依靠市場的拉動，拉動市場的決定因素是消費者。一個產品是否成功，是否受到消費者青睞有三個因素值得重視：口味、便利性及消費者的信任度。1、口味：精深加工食用菌產品首先是口味，只有良好的口味才能吸引消費者；2、便利性：它符合現代高節奏生活方式，他們要求產品食用簡易，加熱方便，便于攜帶；3、信任度：消費者對產品的信任是產品贏得市場的保證，產品的安全、有效是提高消費者對產品信任度的保證。其次一個好的品牌也是激勵消費者購買欲的重要因素。

　　課堂中，范雷法從食用菌保鮮與加工特性、食用菌儲藏保鮮技術、食用菌鹽漬與蜜餞加技術、食用菌干制加工技術、食用菌灌裝加工技術、食用菌速凍加工技術、食用菌精深加工技術等７各方面為學員們做了詳細的介紹。并對當下主要的儲藏加工產品形式做了講解，最后對目前食用菌儲藏加工的存在問題、食用菌精深加工產品的指導原則、食用菌儲藏加工產品的發展因做了深入的分析與探討。