藍色蘑菇 資料圖

此事見報后，騰訊網、鳳凰網、湖南在線等網站紛紛轉載。一些熱心的讀者也打進本報熱線，提供相關線索。

家住瀏陽的吳先生，退休前是湖南省食用菌研究所一名技術人員。這個研究所成立于1983年，是全國四大食用菌科研院所之一，隸屬于省科技廳。

 “湖南人民平時喜歡吃的杏鮑菇炒肉菜肴里，杏鮑菇就是我們研發和培育出來的。”吳先生說，他是從網上看到了這則信息，這個藍色蘑菇看起來很眼熟，因此撥打了本報熱線28829110，替讀者解惑答疑。

吳先生說，這種蘑菇其實很常見，就是大家平時吃的莧菜菇，外觀上看去，表皮都很薄，菇柄較粗壯，但是比較脆，汁是白色的。喜歡陰濕的生存環境，有污染的地方無法生存。

按照他的介紹，莧菜菇和“藍精靈”確實很像。不過有一個最大的區別：大家平時吃的和看到的莧菜菇是紅色的，為什么這群莧菜菇卻是藍色的呢？

吳先生解釋，之所以出現藍色是因為菌中的花青素。因為，花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸堿改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈堿性則偏藍。

為什么炎陵縣梨樹洲的這群蘑菇細胞液會偏堿性，從而變成藍色呢？吳先生說，從植物學上來看，這種現象很正常，和它生長環境密切相關，比如氣候、海拔，甚至基因出現偏差和變異。

但是，吳先生提醒，野生菌類很可能有毒，不可隨意食用。

知多點

李時珍靠花青素治好眼疾

從生物學上看，花青素是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，存在于植物細胞的液泡中，可由葉綠素轉化而來。在植物細胞液泡不同的pH值條件下，使花瓣呈出現五彩繽紛的顏色。

花青素作用可不小，在歐洲被稱為“口服的皮膚化妝品”。花青素是純天然的抗衰老的營養補充劑，能夠防止紫外線侵害皮膚，還能增強視力，消除眼睛疲勞等。

目前，純天然的花青素還無法提煉出來。要攝入花青素，只能通過食補的方式獲得，富含花青素的有藍莓、黑枸杞、葡萄、紫甘薯、越橘、酸果蔓、黑加侖、紫胡蘿卜等。

據《明外史·本傳》記載，名醫李時珍年輕時曾患眼疾，視物不清。后到達韃靼(今蒙古北部)采食藍莓，到晚年仍耳聰目明。

李時珍在《本草綱目》中收錄了這一潤目良藥。