近年來，江西省食用菌產業呈規模化發展趨勢。2004年全省食用菌總產量為37.8萬噸，產值約為14.28億元，出口創匯近2000萬元人民幣。主要品種有平菇、香菇、茶樹菇、雙孢蘑菇、草菇、靈芝、竹蓀、杏鮑菇、巴西蘑菇、大球蓋菇等。規模種植區域主要分布在銅鼓、黎川、廣昌、武寧、浮梁、進賢、信豐、安遠、寧都等地。形成了一大批食用菌專業戶、專業村、基地縣。地處贛閩交界處的黎川縣，是我省目前食用菌栽培、生產先進縣，也是全國茶樹菇流通集散地，年產食用菌1.2億袋，產值1.6億元，全縣有一半多人口從事食用菌生產經營，農民人均增收700元。
     我省食用菌產品深加工主要以干制、罐頭、冷凍、氣調保鮮、保鮮劑保鮮等為主。食用菌加工龍頭企業有3家，其中九江仙客來生物科技有限公司通過公司+農戶模式，定單回收食用菌鮮品，然后保鮮加工成食用菌系列產品，產品遠銷北京、上海、香港等地。目前產值已突破5000萬元。