我國香菇價格下降后，珍稀菇類的杏鮑菇、雞腿菇、草菇以及金針菇價格大多超過鮮香菇，尤其是人們對菇類食品的保健功能的認識加深，對某些蔬菜食品農藥殘留的畏懼等，已促使菇類產品消費上升，我國食用菌產業可能出現一個質的轉變和量的飛躍。
     菇類生產是一種勞動密集型生產，生產過程大量的是靠手工勞動。我國作為人工大國與農業大國，與發達國家和地區相比，具有低成本勞動力的優勢。但低成本勞動力優勢并不能持久，我們應當趁各種珍稀食用菌在全球尚未形成高度機械化生產的時機，利用我國農村勞動力和栽培技能優勢，爭奪和占領國際市場。
     要改變經營理念，從產量和經營規模型向質量與效益型轉變。切忌一哄而上，只有在確保質量和效益的基礎上，才能考慮發展規模，防止以規模求效益，認為只要比別人多，就有效益的錯誤觀念，這導致高成本、低收入之損失。利用同一拌料、滅菌、接種乃至培養設備，周年性生產不同蕈菌，更能適應市場需求，科學合理選擇與安排。
     其次，從干品生產與經營向干、鮮并重，乃至以鮮為主轉變。食用菌作為蔬菜，烘干或曬干是在特定的歷史時期和特定環境下的一種有效方法。隨著時代進步，除個別品類外，人們均將選擇鮮食。鮮菇栽培與供應必須全過程采取特殊措施，以免蒙受損失。如采收前24小時停止噴水，采后立即置于低溫設施直至包裝與進入超市的低溫柜。
     第三，從干、鮮品粗加工，原料型，向精分類、精包裝、商品型轉化。新品種從一開始試種，在技術規程上就必須從嚴；在商品質量上必須適應國際標準；在包裝上必須適應超市需要。生產者投入市場的應當是直接經包裝的商品，而不必重新烘干、篩選、分級的原料，以提高生產者的經營效益。
     第四，在出口上，除日、韓、港、臺外，應面向全球。全球食用菌市場潛力巨大，全世界每個角落，凡華人、日本人、韓國人的地方就有食用菌的消費市場。今后除日、韓、臺、港市場外，還應加強對傳統的香菇消費國家和地區的市場競爭，如美國、加拿大、新加坡、馬來西亞、泰國、菲律賓、英國、澳大利亞、德國、越南、奧地利、法國、荷蘭、墨西哥、新西蘭等。
     第五、努力開辟國內市場。我國已進入經濟持續高速發展時期，國內市場銷量穩步增長，銷量價格逐步向國際市場靠近，這是十分可喜的。(中國食用菌協會網站)