一、2004年出口情況盤點
     2004年是中國食、藥用菌出口行業喜獲豐收的一年。全年各類食用菌產品出口金額創記錄地突破了8億美元，同比增長達到25%。食、藥用菌產品共出口到137個國家和地區，產品進口金額在500萬以上的有19個國家和地區，其中日本是我國食、藥菌產品最大的進口國，進口金額為2.63億美元，占我國食、藥用菌出口市場份額的三分之一。緊隨其后的是我國香港地區和美國，分別占我出口市場份額的12%和8%。我國食、藥用菌產品出口市場份額具體分布情況詳見圖1。
     就我國出口的食、藥用菌產品結構來看，呈現以蘑菇罐頭為主的加工品、鮮品和干品三足鼎立的格局，其中出口金額在5千萬美元以上的食、藥用菌產品有五個品種，分別是：小白蘑菇（雙孢蘑菇）罐頭、干香菇、其他傘菌屬蘑菇罐頭、鮮香菇和鮮松茸。其中小白蘑菇罐頭和干香菇的出口金額分別達到了2.1億和1.5億美元。除上述五個大宗產品之外，還有幾個品種的食、藥用菌產品在出口金額和平均出口單價上都表現強勁的增長勢頭，如：干木耳、銀耳和冬蟲夏草等，其出口金額一般都在2~5千萬美元之間。
     二、2005年出口形勢預測
     食、藥用菌產品是我國入世后具有國際市場競爭優勢的農產品之一。在我國眾多出口創匯農產品之中，像食、藥用菌這樣年出口金額超過8億美元的產品并不多見。食、藥用菌產品屬于勞動密集型的產品，食、藥用菌產品出口創匯對于帶動農民脫貧致富、推動農村經濟發展將發揮重要的作用。結合近三年來我食、藥用菌產品海關出口統計，國內外食、藥用菌消費需求動態，以及我會在國際交往中掌握的有關市場信息，初步預計2005年我食、藥用菌產品出口將呈現以下幾個特點：
     1、食、藥用菌產品出口金額在去年基礎上仍會繼續增長，但增長速度會放慢。
     2、食用菌加工產品，如：蘑菇罐頭、鹽水菇、速凍菇的出口金額將略有下降。從04年我海關出口統計來看，傘菌屬蘑菇罐頭出口金額同比減少近2千萬美元，平均單價也大副下滑。這與罐頭類食品在發達國家消費者中受歡迎程度大幅下降有密切關系。小白蘑菇罐頭，一直以來都是我國出口金額最大的食用菌產品，在2005年4月和5月相繼遭到澳大利亞和墨西哥的反傾銷調查，涉案金額近800萬美元。如應對不利，將嚴重影響到該產品對上述地區的出口。另一方面，歐盟作為蘑菇罐頭的另一主銷市場一直對其進口實施嚴格的配額限制，歐盟雖多次擴充國家成員，但都從未增加對我蘑菇罐頭的進口配額。
     3、以鮮松茸、鮮香菇和鮮金針菇為代表的食用菌鮮品將繼續保持良好的出口勢頭。食用新鮮食用菌產品是國際食用菌消費的主流趨勢。聯合國糧農組織及許多國家的衛生部門都積極倡導居民多食用新鮮食用菌。根據有關資料反映，近年來美國、歐盟、澳大利亞、日本等發達國家和地區居民日常食用菌鮮品消費量和進口量均不同程度增長。
     4、以松茸、塊菌、牛肝菌為代表的野生菌出口將保持穩定。野生菌出口很大程度上受其資源數量限制。以松茸為例，近年來日本、中國、韓國、朝鮮等國松茸產量均不同程度減產，使其國際市場價格走高。但值得注意的是，加拿大、美國、墨西哥、摩洛哥、不丹等國近年也向日本出口松茸，由于該產品市場的單一性，無疑會擠壓我松茸在日本市場上的占有率。
     5、以靈芝、蟲草為代表的藥用菌出口形勢將繼續樂觀。以藥用菌提取物制成的各類營養膳食補充劑風靡歐美和日本。國際市場對原材料的需求旺盛。我國出口的藥用菌產品多以初級原料為主，產品附加值低。今后應考慮多開發一些高附加值的產品以滿足日益繁榮的國際藥用菌市場需求。
     6、珍稀食用菌品種，如：白靈菇、杏胞菇、灰樹花、茶樹菇、姬松茸等將繼續走俏國內外市場。珍稀食用菌品種生產技術要求高，由于產量小，自然“物以稀為貴”。 據德國蘑菇栽培者協會報道，2005年4月在法蘭克福每千克杏胞菇批發價竟高達9~11歐元。
     三、2005年主要出口市場分析
     1.東亞地區（日本、韓國、中國香港和中國臺灣）
     東亞地區是世界食、藥用菌生產和消費的主要地區，也是我國食、藥用菌產品最重要的主銷市場。2004年，我國向日本、韓國、中國香港和臺灣地區共出口近4億美元的食、藥用菌產品，占整個出口市場份額的50%，同比增長約15%。不可否認，東亞地區，尤其是日本作為我食用菌產品第一主銷市場的地位在短期內不會動搖。除我國香港地區外，日本、韓國和中國臺灣地區都具備很強的食用菌生產實力，也都向歐美等發達國家出口高檔食、藥用菌產品。近年來，東亞地區食、藥用菌消費市場陷入了相對飽和的境地，再加之國內出口企業對上述市場的過度依賴，相互低價競銷，導致整個出口行業的利潤水平在下滑。我國產干、鮮香菇、鮮松茸、蟲草等產品是在東亞地區頗受歡迎。如果不能有效擺脫對該地區市場的過度依賴，盡快扭轉低價競銷、惡性競爭的勢頭，面對已是微乎其微的利潤空間，國內中、小型出口企業的生存都會受到威脅。
     2. 北美地區（美國、加拿大）
     美國和加拿大是我國食、藥用菌產品出口的另一個重要市場，也是極具潛力的新興市場。2004年，我國對北美地區出口的食、藥用菌產品，出口金額約1億美元，其中對美國出口近7千萬美元，同比增幅超過70%。各類蘑菇罐頭、干、鮮香菇是北美地區的主要進口產品。北美地區經濟發達，居民購買力強，對于食用菌鮮品，尤其是對除雙孢蘑菇以外的其他珍稀菇類需求量逐年增加，根據美國農業部統計，04年美國市場鮮香菇銷售額為2400多萬美元，同比增長15%；各類平菇銷售額也達到800萬美元，同比增幅達到20%。在波士頓、芝加哥等大城市，05年1-4月每千克鮮香菇的平均零售單價為7.2~11美元，這對于中國產優質鮮香菇而言，無疑具有豐厚的利潤空間。另一方面，隨著該地區亞裔人口數量快速增長，對東方民族特有的食用菌產品如：干木耳、干銀耳等的需求也會越發旺盛，。當務之急，是如何提高保鮮技術、提升產品質量，盡可能通過海遠以降低運輸成本，將我國的各類優質食用菌鮮品源源不斷地輸送到北美大陸。如能生產出符合美方標準的有機產品，產品的利潤將更為可觀。
     3. 歐盟
     歐盟對于我國食、藥用菌出口行業重要性不言而喻。2004年，我對歐盟出口食、藥用菌產品價值約1.5億美元，同比增長約20%。歐盟中的意大利、德國、法國和荷蘭是我國食、藥用菌產品的主要進口國家，它們主要從我國進口蘑菇罐頭、牛肝菌、塊菌、干、鮮香菇等產品。歐盟對進口的包括食用菌產品在內所有農產品執行非常嚴格的檢驗檢疫指標。如果能較好地跨越技術性貿易壁壘，我國各類優質食用菌產品，特別是鮮品將在歐盟市場獨領風騷。由于歐盟對進口的干、鮮食用菌產品執行相同的農殘和重金屬檢測指標，各類食用菌干品稍有不慎，就有可能被擋在市場之外。據德國、荷蘭等國食用菌同業組織反映，歐盟各國各類珍稀菇類產量小，雖然市場容量有限，但銷售價格比美國市場還高。此外，今年年內如果我國能與歐盟在補償貿易談判中就適當增加從中國進口的蘑菇罐頭配額達成協議，那么今年我對歐盟蘑菇罐頭出口將會適度增長。
     4.俄羅斯聯邦
     以俄羅斯、烏克蘭為代表的前蘇聯國家一直都是我蘑菇罐頭的重要銷售市場之一。據俄羅斯海關統計，2004年該國從中國進口蘑菇罐頭3.9萬噸，占其蘑菇罐頭進口量的97%。近年來，隨著該地區政局穩定，經濟緩慢復蘇，俄羅斯對新鮮食用菌產品（主要是雙孢蘑菇、平菇）的需求量在急劇增加。2004年，俄羅斯共進口了2.4萬噸新鮮食用菌，占進口食用菌產品總量的32%，其中絕大部分系從波蘭進口，而從我國進口的食用菌鮮品只有37噸。由此可見，我國對該地區食用菌鮮品出口應該有相當大的潛力可挖掘。俄羅斯食用菌生產技術水平與歐美國家相比有較大差距，本國產量僅占本國市場需求量的20%，而我國東北三省、山東省、河北省、內蒙古自治區等北方食用菌產區對俄羅斯遠東地區出口食用菌具有天然的地緣優勢。如能發揮兩國間邊貿優勢，我國的新鮮雙孢蘑菇、平菇等普通食用菌產品也能大量出口創匯。根據我海關統計，2004年我國對俄羅斯出口食用菌產品的金額約2,000萬美元，同比增長了67%。據報道，2004年莫斯科超市每千克鮮香菇的售價達到10美元，而該國幾乎沒有香菇生產，這無疑為我國的鮮香菇進入該國市場提供了機會。因此，俄羅斯應成為今后我國食用菌出口行業重點考慮開拓的國際市場之一。
     5.南亞地區（泰國、馬來西亞、新加坡、印度尼西亞、菲律賓）
     泰國、馬來西亞、新加坡、印度尼西亞、菲律賓等東南亞國家是我國傳統的食、藥用菌產品出口地區。上述地區由于華人數量多，飲食習慣與我國比較接近，對我國一些傳統的食、藥用菌產品如：干香菇、干木耳、干銀耳等的需求量很大。2004年，我國對上述地區的食、藥用菌產品出口金額突破1億美元，對馬來西亞和泰國的出口金額都在3000萬美元左右，其中對泰國的出口金額同比增長了167%。南亞地區受氣候、資源等條件限制，各國都沒有大規模的食用菌生產實力，日常食用菌消費在很大程度上要依靠進口。而價廉物美的中國產品無疑成為他們的首選。加大我國在東南亞國家的市場開拓力度，向該地區大力推介一些食用菌新品種，尤其是當地難以生產的品種，如：白靈菇， 將進一步促進我國對上述地區的食、藥用菌產品出口。