1、水分含量超標嚴重。本次抽查中有17種產品的水分含量不合格。國家強制性衛生標準中規定水分含量為12g/100g，本次抽查中有1種產品水分含量為19g/100g，超過了標準規定的要求。水分含量高的產品，在儲藏過程中易霉爛變質，失去食用價值。
2、部分黑木耳干濕比項目不合格。干濕比是判定黑木耳干制品質量的一項重要指標。干濕比是指干木耳與浸泡吸水并濾去余水后的濕木耳重量之比，GB/T6192-1986黑木耳國家標準規定，一級產品要求干濕比在1:15以上，二級產品要求在1:14以上，三級也就是標準中所規定的最低等級，也要求干濕比在1:12以上。由于新鮮的黑木耳膠質含量很高，在常溫保存下，極易發粘變質，所以常常制成干品。本次抽查的黑木耳產品中有6種產品的干濕比不合格。
3、部分企業的食品標簽未標注質量等級。國家食品標簽通用標準規定，食品標簽的所有內容必須標注準確。本次抽查中有3種黑木耳產品食品標簽未標注質量等級。
針對本次抽查中反映出的問題，國家質檢總局將責成各地質量技術監督部門嚴格按照產品質量法等有關法律法規的規定，對本次抽查中產品質量不合格的企業依法進行處理，限期整改。同時，公布抽查中一些較好的產品及其生產企業，引導消費者正確選購產品。國家質檢總局將繼續對該類產品質量進行跟蹤抽查，尤其是產品質量不合格的企業，以促使食用菌產業整體質量水平的提高，為消費者創造出安全滿意的消費環境。
