話題

　　云南是食用菌資源大省，野生食用菌出口居全國首位。每年5月雨季來臨，便是吃菌人最幸福的時候。無論是采菌人、賣菌人、批發商還是食客，都在盼望云南野生菌能再長“大”一些、長多一些。 要讓野生菌長得盡如人意，除了老天幫忙，還需要哪些支撐？

　　聲音

　　“國家體系推動省農科院食用菌學科由弱變強，在全省乃至全國有了一定知名度，較好地支撐了云南食用菌產業發展。”“云南食用菌產業在全國來說比較特殊，可以說是既強又弱。”“云南食用菌產業提質，科研‘護航’尤為重要。”

　　體系支撐 云南山珍揚優顯特

　　2008年國家食用菌產業技術體系啟動，南方野生菌收集保育與馴化科學家崗位、昆明綜合試驗站花落云南省農科院生物所，既彰顯出云南食用菌無以倫比的資源優勢，更為其騰飛鑄就了強有力的科技引擎。

　　“國家體系推動省農科院食用菌學科由弱變強，在全省乃至全國有了一定知名度，較好地支撐了云南食用菌產業發展。”國家食用菌體系南方野生菌收集保育與馴化崗位科學家、省農科院生物所趙永昌研究員對體系建設推動云南食用菌健康發展的歷程體會尤深。

　　松茸、美味牛肝菌是云南出口額最大的兩種野生食用菌。2008年，美味牛肝菌遭遇出口“寒冰”：歐洲以云南美味牛肝菌尼古丁含量超標為由，提出限量標準和進口必須檢測。“美味牛肝菌含尼古丁絕對不可能是烤煙房烘烤導致的污染，應該是內源性的。”多年研究經驗，提醒著趙永昌等人去探究污染的“真兇”。通過協助云南出入境檢疫檢驗局技術中心進行尼古丁來源研究，基本查明不僅大型真菌的子實體會產生尼古丁，多數真菌在液體發酵條件下都能產生尼古丁。這一研究，為突破野生菌貿易壁壘提供了有力的科技支撐。

　　“云南食用菌資源豐富，除提供直接交易的商品外，更為重要的就是種質資源。就農業而言這些種質資源包括兩部分，一部分是用于品種選育的栽培種類野生種質，一部分是可馴化的珍稀種類，保護好這些資源意義重大。”趙永昌介紹，在體系支持下，昆明綜合試驗站在全省建立了3個面積超過千畝的香菇和木耳野生種質保護基地；云南建起了支持全國產業發展的野生種質資源庫，收集保存了5000份野生種質資源，為世界上保存食用菌野生種質資源較多的機構之一；向體系內育種崗位專家提供了數百份野生種質資源，馴化了一批有利用潛力的野生種類，篩選出具有云南特色的楊柳田頭菇無孢菌株，為該菌株產業化栽培奠定了良好基礎。

　　“借智興菌”，加快了云南食用菌產業提質增效步伐。

　　現狀堪憂 既強又弱短板凸顯

　　在業內人士看來，云南食用菌產業發展并非如表面上的那么風光。“云南食用菌產業在全國來說比較特殊，可以說是既強又弱。野生食用菌在全國乃至全世界獨樹一幟，分量較重；栽培食用菌弱小且沒有特色，總體不強。”趙永昌分析。

　　云南是我國野生食用菌的最大產區，同時也是世界野生食用菌產品的重要來源地。全省具有一定貿易規模的野生食用菌約50種，出口的20種左右。據抽樣調查推算，每年云南野生菌貿易量15萬-20萬噸，近萬噸的種類有2-3個。而就人工栽培食用菌而言，從平菇、姬菇、杏鮑菇、香菇、雙孢菇、金針菇、茶樹菇到雞腿菇，全省90%以上的縣市有食用菌種植，產量15萬噸左右，70%供應云南市場，其余供應國內外市場。

　　“總體上是利用多，保護少”，專家們的憂慮不無道理。近年來，云南野生菌飽受著過度采集之苦，資源破壞嚴重。如冬蟲夏草近年來的采集量不足20年前的1/10，美味牛肝菌不足20年前的1/2。專家認為，在生物演化的歷史長河中，許多野生食用菌與樹木形成共生關系，它們目前尚不能人工栽培，而自然產量又有限，過度采集會導致物種滅絕。

　　栽培菌技術、加工保鮮技術等產業發展急需技術的落后，也是制約云南食用菌產業發展的“軟肋”。世界上任何一種可栽培的食用菌在云南都可找到不用人工控溫即可適合其生長的區域，但云南也有其弱勢，即山多地少栽培規模不容易擴大，交通不便物流成本高，栽培技術差，從業人員技能不足。由于規模小而分散，市場不完善，導致市場穩定性差。同時，在云南無論是野生食用菌還是人工食用菌，其生產采集方式都比較落后粗放，整體的標準化采集和種植程度低。食用菌多以鮮品銷售為主，國內外都已開始小包裝銷售，而云南仍以簡單的原料型大包裝或散貨銷售，附加值低。

　　更令人擔憂的是，云南還沒有一個通過農業部認定的食用菌品種，現使用的菌種要么是所謂的自行選育，要么是把別人的拿來就用，菌種市場的混亂，導致菌種質量難保證，菇農生產風險大。這些科技支撐上的不足，困擾著云南食用菌產業健康發展。

　　突破之路 科研護航尤為重要

　　在《云南省“十二五”食用菌產業發展總體規劃》中，到2015年云南食用菌將力爭年產量達到36萬噸，其中野生食用菌16萬噸，栽培食用菌20萬噸，年產值接近100億元，出口量3萬噸，創匯3億美元。建立起包括栽培、生產、加工、餐飲、旅游在內的較完整產業鏈，體現產業鮮明特色。

　　藍圖繪就，集天時、地利優勢的云南野生食用菌如何化“脆弱”為“堅強”？專家們認為，云南食用菌產業提質，科研“護航”尤為重要。

　　“云南是世界野生食用菌的分布中心之一，產量大種類多，多民族的飲食習慣造就了豐富多彩的野生食用菌飲食文化，這是任何一個地區都無法比擬的；30余年市場發展，形成了云南野生食用菌的品牌效應，云南作為野生食用菌交易中心的地位難以替代；云南具備人工栽培食用菌低成本周年生產的條件，這是我國其他地區無法達到的；云南山區土地資源豐富，具備了食用菌產業多樣化發展的空間。”趙永昌認為，應充分發揮資源、氣候、民族文化豐富的優勢，鞏固云南野生食用菌生產、消費、交易、出口中心的地位，加大人工食用菌的特色種植，也就是說要突出野生食用菌的采集、保育、促繁、人工接種和栽培食用菌的反季種植，加強實用技術研究，延長產業鏈。

　　國家食用菌體系昆明綜合試驗站站長蘇開美建議，應利用國家食用菌體系在云南的布局，建立省級優質食用菌菌種引進與改良中心，負責適合云南栽培特點的食用菌栽培品種選育、馴化、評價，使優勢品種覆蓋食用菌基地縣。

　　有了科技的支撐，大批量優質高產食用菌“飛”入尋常百姓家的夢想并不遙遠。