近兩天網絡瘋傳“金針菇打激素”。長春網友“暗夜雨無聲”反映一周前買來的金針菇放在冰箱里，拿出來時發現金針菇非但沒有一點枯黃的樣子反而華麗麗地完成了 “逆生長”，連保鮮膜都給頂破了，這樣的金針菇你敢吃嗎？”。 立即就有：“一張圖告訴你金針菇打了多少激素：無良商家過量使用激素導致金針菇逆生長！”的轉帖，使得一些人對金針菇感到了“真恐怖！ ”、“地球太危險了 ”、“感覺再也不會愛了！ ”個別人發出來“我愛的金針菇啊，以后要敬而遠之”的感言。針對此事我們專門采訪了中國食用菌協會專家委員會副主任委員韓省華。韓省華食用菌專家給出的回答是，不可能的。下面是韓省華專家對此問題的回答：
他說：“金針菇在冰箱里能夠繼續生長”
只要從食用菌的生理生態說起，任何生物都有自己適合的生理需求溫度、濕度、光照與對氧氣的需求。不同的菇類對生長溫度要求是不同的，分為低溫、中溫和高溫型三種。金針菇屬于低溫型菇類。金針菇子實體的生長溫度在4--18℃左右，最佳溫度在10℃左右，而有的冰箱保鮮區溫度通常能達到6℃—8℃，這種溫度也很適合金針菇生長。
為了使金針菇的營養價值高，儲存時間長，產品的外觀喜人，生產者把金針菇定在菌蓋直徑不大于1.2cm，菇桿挺拔不彎曲，成熟度在六、七的時候來采收。為了保鮮盒存儲的時間更長一些，品相更好看一點，也會帶上一點培養基。由于，有培養基營養的供給，適合的溫濕度，保鮮膜的保濕作用和良好透氣性，存儲時間的適當，金針菇在冰箱里就會正常生長。由于繼續生長，菇體集體的力量能夠穿過保鮮膜縫隙或在包裝盒內曲折生長。
他還說，適合人工栽培的30多種食用菌中，金針菇還是在試管里可以出菇的菌類。它具有在低溫、無光下長出子實體的。
他繼續說道：金針菇生長不用激素
激素是令人糾結的問題，是不是也不排除有激素的作用呢？首先，動物激素有特定的分泌腺體，如甲狀腺分泌甲狀腺激素、垂體分泌生長激素等，植物激素無特定的分泌腺體，而是由植物體的一定部位產生，如生長素的合成部位：胚芽鞘尖端、發育中的種子等，菌類與植物、動物在自身結構生長中與它們有很大區別，結構的不同使它們接受激素的受體就無法產生作用。
在植物生長中，激素主要是生長素（auxin）、赤霉素（GA）、細胞分裂素（CTK）、脫落酸（abscisic acid，ABA）、乙烯（ethyne，ETH）和油菜素甾醇（brassinosteroid，BR）。它們都是些簡單的小分子有機化合物，但它們的生理效應卻非常復雜、多樣。它們主要從影響細胞的分裂、伸長、分化到影響植物發芽、生根、開花、結實、性別的決定、休眠和脫落等。所以，植物激素對植物的生長發育有重要的調節控制作用。
由于激素可調節植物生理反應，它們在細胞分裂與伸長、組織與器官分化、開花與結實、成熟與衰老、休眠與萌發以及離體組織培養等方面，分別或相互協調地調控植物的生長、發育與分化。這種調節的靈活性和多樣性，可通過使用外源激素或人工合成植物生長調節劑的濃度與配比變化，進而改變內源激素水平與平衡來實現。菌物與植物有很大區別，它們無根無葉、無花無果，這些激素對它們沒有大的作用。有人用三十烷醇在平菇栽培的菌絲體使用過，也只對菌絲體有一定的影響。在大面積食用菌栽培種幾乎沒有人使用激素。
金針菇是世界上能夠工廠化模式種植的一種食用菌，也是可以農戶一家一戶單獨種植的食用菌。實現了規范、標準化生產的可靠菇類。能夠通過調節培養料里的營養成分、生長的過程中只需合理控制溫度和濕度，就可以正常生長，無需是激素刺激。
他特別強調：“激素金針菇”應該是推測臆斷，不僅理論上說不通，實踐中也不可行。
他還提醒說：如何存儲鮮食用菌
1、合適的采收期：為了保證食用菌的營養價值，所有的食用菌都是在 沒有完全成熟時采收。就是它們的菌蓋剛剛張開時進行采收，以保障其漂亮的外觀、有效的營養、較好的儲運。
2、適當的處理，將其菇體的表面水分出去一些，或者以保鮮膜保護。
3、恰當的溫度和光照。大部分食用菌適合在4℃環境下保藏，這個溫度使鮮菇的子實體保持極緩慢生長。草菇不適合低溫保藏，它在18℃一下就會自溶縮水，15℃一下很快速水，它的儲藏期短，還需要避光。
4、平菇、雙孢蘑菇、杏鮑菇等食用菌，在低溫儲存條件下，時間超過一周，菇體也會因為緩慢生長而出現“長毛”現象，如果是白色的絨毛，一般情況下都是菇體長出來氣生菌絲體。這是正常現象。
如果菇體生長出黑的、黃色、綠色等其他色澤與氣體的就是菇體壞了。不應當再食用。
他還說道：認識食用菌的保鮮。保鮮是人們為了保持食物原有屬性采取的適當措施。古人腌制咸菜、火腿，也是保鮮的方法。保鮮，也是生物保持了其活性。既然有活性，它們就有生長的可能。一些農產品在儲存中的生長現象其實也很普遍，大蒜、洋蔥、土豆都會在家里發芽。保持鮮度、鮮味，而又不使它們生長就是保鮮期的把握要到位。食用菌最好現買現吃，一次購買量不要過多。如果儲藏在冰箱里，即使不生長，食用菌營養也會內耗，影響口感和外觀。
最后他還特別提醒：如果是不了解食用菌的生長基本規律，傳播了此條消息或許是可以原諒的，每個人都有自己無知的盲區，但是如果有意再傳播，引起了社會的不良影響，造成了生產者的損失是要承擔法律責任的。
他說：“金針菇在冰箱里能夠繼續生長”
只要從食用菌的生理生態說起，任何生物都有自己適合的生理需求溫度、濕度、光照與對氧氣的需求。不同的菇類對生長溫度要求是不同的，分為低溫、中溫和高溫型三種。金針菇屬于低溫型菇類。金針菇子實體的生長溫度在4--18℃左右，最佳溫度在10℃左右，而有的冰箱保鮮區溫度通常能達到6℃—8℃，這種溫度也很適合金針菇生長。
為了使金針菇的營養價值高，儲存時間長，產品的外觀喜人，生產者把金針菇定在菌蓋直徑不大于1.2cm，菇桿挺拔不彎曲，成熟度在六、七的時候來采收。為了保鮮盒存儲的時間更長一些，品相更好看一點，也會帶上一點培養基。由于，有培養基營養的供給，適合的溫濕度，保鮮膜的保濕作用和良好透氣性，存儲時間的適當，金針菇在冰箱里就會正常生長。由于繼續生長，菇體集體的力量能夠穿過保鮮膜縫隙或在包裝盒內曲折生長。
他還說，適合人工栽培的30多種食用菌中，金針菇還是在試管里可以出菇的菌類。它具有在低溫、無光下長出子實體的。
他繼續說道：金針菇生長不用激素
激素是令人糾結的問題，是不是也不排除有激素的作用呢？首先，動物激素有特定的分泌腺體，如甲狀腺分泌甲狀腺激素、垂體分泌生長激素等，植物激素無特定的分泌腺體，而是由植物體的一定部位產生，如生長素的合成部位：胚芽鞘尖端、發育中的種子等，菌類與植物、動物在自身結構生長中與它們有很大區別，結構的不同使它們接受激素的受體就無法產生作用。
在植物生長中，激素主要是生長素（auxin）、赤霉素（GA）、細胞分裂素（CTK）、脫落酸（abscisic acid，ABA）、乙烯（ethyne，ETH）和油菜素甾醇（brassinosteroid，BR）。它們都是些簡單的小分子有機化合物，但它們的生理效應卻非常復雜、多樣。它們主要從影響細胞的分裂、伸長、分化到影響植物發芽、生根、開花、結實、性別的決定、休眠和脫落等。所以，植物激素對植物的生長發育有重要的調節控制作用。
由于激素可調節植物生理反應，它們在細胞分裂與伸長、組織與器官分化、開花與結實、成熟與衰老、休眠與萌發以及離體組織培養等方面，分別或相互協調地調控植物的生長、發育與分化。這種調節的靈活性和多樣性，可通過使用外源激素或人工合成植物生長調節劑的濃度與配比變化，進而改變內源激素水平與平衡來實現。菌物與植物有很大區別，它們無根無葉、無花無果，這些激素對它們沒有大的作用。有人用三十烷醇在平菇栽培的菌絲體使用過，也只對菌絲體有一定的影響。在大面積食用菌栽培種幾乎沒有人使用激素。
金針菇是世界上能夠工廠化模式種植的一種食用菌，也是可以農戶一家一戶單獨種植的食用菌。實現了規范、標準化生產的可靠菇類。能夠通過調節培養料里的營養成分、生長的過程中只需合理控制溫度和濕度，就可以正常生長，無需是激素刺激。
他特別強調：“激素金針菇”應該是推測臆斷，不僅理論上說不通，實踐中也不可行。
他還提醒說：如何存儲鮮食用菌
1、合適的采收期：為了保證食用菌的營養價值，所有的食用菌都是在 沒有完全成熟時采收。就是它們的菌蓋剛剛張開時進行采收，以保障其漂亮的外觀、有效的營養、較好的儲運。
2、適當的處理，將其菇體的表面水分出去一些，或者以保鮮膜保護。
3、恰當的溫度和光照。大部分食用菌適合在4℃環境下保藏，這個溫度使鮮菇的子實體保持極緩慢生長。草菇不適合低溫保藏，它在18℃一下就會自溶縮水，15℃一下很快速水，它的儲藏期短，還需要避光。
4、平菇、雙孢蘑菇、杏鮑菇等食用菌，在低溫儲存條件下，時間超過一周，菇體也會因為緩慢生長而出現“長毛”現象，如果是白色的絨毛，一般情況下都是菇體長出來氣生菌絲體。這是正常現象。
如果菇體生長出黑的、黃色、綠色等其他色澤與氣體的就是菇體壞了。不應當再食用。
他還說道：認識食用菌的保鮮。保鮮是人們為了保持食物原有屬性采取的適當措施。古人腌制咸菜、火腿，也是保鮮的方法。保鮮，也是生物保持了其活性。既然有活性，它們就有生長的可能。一些農產品在儲存中的生長現象其實也很普遍，大蒜、洋蔥、土豆都會在家里發芽。保持鮮度、鮮味，而又不使它們生長就是保鮮期的把握要到位。食用菌最好現買現吃，一次購買量不要過多。如果儲藏在冰箱里，即使不生長，食用菌營養也會內耗，影響口感和外觀。
最后他還特別提醒：如果是不了解食用菌的生長基本規律，傳播了此條消息或許是可以原諒的，每個人都有自己無知的盲區，但是如果有意再傳播，引起了社會的不良影響，造成了生產者的損失是要承擔法律責任的。
