一、從世界三個食用菌產銷大國產銷概況展望今年食用菌市場
     中、美、日三國是世界上三個食用菌產銷大國，綜合分析三國的食用菌產銷狀況，可以看出，2005年市場形勢仍然看好。
     中國是世界食用菌生產第一大國，栽培面積大、總產量高的五大類食用菌，依次是平菇、香菇、木耳、雙孢蘑菇和金針菇。上列五大類食用菌產量占全國食用菌總產量的81.8%。近年新開發的珍稀菇類發展速度更快，雞腿菇年產17.7萬噸，杏鮑菇年產11.4萬噸，茶薪菇年產9.2萬噸，白靈菇年產5.2萬噸，四種珍稀菇產量占全國食用菌總產量的4.1%。
     中國不僅是世界食用菌生產大國，同時也是世界食用菌消費大國。據中國海關總署統計，我國食用菌出口量，僅占全國食用菌總產量的4%，也就是說近年來國內食用菌年消費量占全國食用菌總產量的96%。我國2002年食用菌消費總量比2001年增長12.7%，2003年比2002年增長18.2%。
     中國食用菌產品正穩步走向世界。美國是世界食用菌生產第二大國，其食用菌產量約占世界食用菌總產量的16%。美國同時也是一個食用菌消費大國(主要品種是雙孢蘑菇，占其食用菌總產量的90%以上)，食用菌及其產品消費，近幾十年來一直在增長。美國亞裔的食用菌消費量最大，年人均消費量為8.9磅，超出全國平均水平的兩倍，而亞裔是美國人口增長最快的族裔，所以說，美國今后食用菌市場潛力較大。
     日本也是世界食用菌生產大國，其食用菌產量約占世界食用菌總產量的5%，日本同時也是世界食用菌消費大國。日本是我國香菇、杏鮑菇的主要出口國。
     二、從食用菌的營養和保健功能展望今年食用菌市場
     食用菌味美可口、營養豐富、低脂肪、高蛋白，并含真菌多糖，能提高人體免疫功能，改善血液循環，增進健康，防治高血壓、糖尿病、心血管病和癌癥，已經成為當前人們崇尚的健康食品、長壽食品和功能食品。
     三、從當前市場走勢和出口現狀展望今年食用菌市場
     縱觀當前國內外食用菌市場走勢和我國出口現狀，白靈菇、杏鮑菇、真姬菇、虎奶菇、羊肚菌、大杯傘、牛舌菌、榆蘑、金頂蘑、金福菇、黃傘、繡球菌、大斗菇、珊瑚菌、金耳這15種珍稀菇貨源偏緊，市場熱銷，并處于升溫狀態，近期內可積極發展。茶薪菇、雞腿菇、珍珠菇、猴頭菇、姬松茸、袖珍菇、大球蓋菇、鳳尾菇、鮑魚菇這9種珍稀菇供求平衡，應注重提高單產和品質，栽培有基礎的地方可適度發展，原來沒有栽培過的地方不可盲目發展。金針菇、草菇、平菇、毛木耳、銀耳這5種常規食用菌，供求基本平衡，應保持原有的發展規模。雙孢蘑菇和黑木耳這兩種常規食用菌，銷大于供，市場熱銷，應大力發展。香菇雖處于供求平衡狀態，但庫存量不大，新發展地區栽培難度較大。因此，原來栽培香菇的老區，不要因為2004年價格偏低而減少栽培面積。藥用菌天麻、靈芝由于近年來野生品貨源缺口較大，今年售價不斷上揚，且漲勢明顯，人工栽培可適度發展。