呂作舟：我國的食用菌產業從小到大、從弱到強發展很快，從業人員的數量應該更多。食用菌產業幫助城市和農村解決了一些再就業問題，它作為一個朝陽產業，可以變廢為寶，把植物、動物的廢棄料變成了美味佳肴。從某種方面說食用菌栽培也消耗了一些資源，如傳統香菇、木耳栽培中要砍伐樹木，現在改為袋料栽培應該盡可能的綜合利用、循環利用，做到零排放，減少對資源的破壞，保護生態環境食用菌產業也有責任。做大做強食用菌產業的同時，保護資源才能使食用菌產業可持續發展。另外要保證食用菌食品安全，科研人員、新聞媒體要多加宣傳，執行國家相關方針政策，在食用菌上盡量不用藥，用藥也要按照相關政策和用藥規定。要讓人們放心、樂意食用食用菌產品，讓食用菌產品真正變成可以使人們更健康、更長壽、更快樂的食品。聯合國也提出了“一葷一素一菇”的飲食結構，可見食用菌在食品中有著很重要的位置。
易菇網：您認為目前我國食用菌產、學、研這幾個方面應該怎樣協調發展呢？
呂作舟：食用菌產、學、研就是要企業、教學、科研單位要密切配合，教學、科研人員要有深入基層的興趣和習慣，要定期到生產單位去了解和發現實際生產中遇到的問題和潛在性。潛在性是指良種選育上要走在市場前面，不斷的開發新品種，盡可能要有更多的新材料、新品種、新技術問世，滿足人們消費需求。企業要有良好的品牌意識，重視品牌保護，做到產品名副其實，質量一流，讓消費者得到很大的實惠。企業如果有富足的資金，應該成立自己的科研團隊，為自己的企業開發新的產品，提高產量。總之在產、學、研上需要廣大從業者一起努力共同做好食用菌產業。
附錄：
呂作舟：男，湖北鄂州人，華中農業大學教授，易菇網顧問。1968年大學畢業，1978年考取微生物學應用真菌方向研究生，師從楊新美教授，1982年獲碩士學位。1978年開始專門從事應用真菌教學、科研和技術開發工作，1993年開始享受國務院頒發的政府特殊津貼。
在科研和技術開發方面，主持或者參加完成多項國家自然科學基金項目和省部級科研項目。先后榮獲商務部、教育部（1993）和湖北省人民政府（2000）科技進步獎。
在教學方面，長期主講《食用菌栽培學》（本科生、研究生）、《食用菌貯藏加工學》（本科生），多次榮獲“華中農業大學教學質量優秀獎”，其中包括一等獎1次（1998），二等獎2次（1995、1997）。
近20年來，主持完成編著20余部，共300多萬字。先后作為《中國食用菌栽培學》（中國農業出版社，1988，820千字）編委、《食用菌生產技術手冊》（中國農業出版社，1992）第一作者、《食用菌栽培200題》（中國農業出版社，1992）第一作者、《食用菌貯藏與加工適用技術》（中國農業出版社，1994）第二作者、《食用菌栽培學》（中國農業出版社，1996，全國高等農業院校教材）編委、《食用菌研究法》（中國農業出版社，1998）副主編、《木耳銀耳高效栽培技術》（廣東科技出版社，2000）作者、《香菇高效栽培技術》（廣東科技出版社，2000）作者、《食用菌保鮮與加工》（廣東科技出版社，2002）作者、《食用菌無公害生產技術手冊》（中國農業出版社，2003）第二作者、《香菇栽培關鍵技術》（廣東科技出版社，2004）作者、《木耳栽培關鍵技術》（廣東科技出版社，2004）作者、《銀耳栽培關鍵技術》（廣東科技出版社，2004）作者、《食用菌栽培學》（全國高等學校農林規劃教材，普通高等教育“十一五”國家級規劃教材，高等教育出版社，2006）主編、《栽培食用菌必讀》（湖北科技出版社，2006）作者、《食用菌400問—栽培 保鮮 加工 菜譜》（化學工業出版社，2007）作者、《食用菌無害化栽培與加工》（化學工業出版社，2007）主編、《食用菌園藝工培訓教材》（金盾出版社，2008）主編、《食用菌保鮮加工員培訓教材》（金盾出版社，2008）作者、《食用菌引種與制種技術指導》（金盾出版社，2010）主編、《靈芝、北蟲草高效栽培與加工》（化學工業出版社，2012）第一作者。
