中國質量新聞報訊 記者 張曉航 國家監督抽查表明，國內木耳、銀耳生產加工多為中小型企業，甚至許多為家庭作坊式加工點，產品質量整體水平較低，傳統工藝制約著木耳、銀耳提高質量。
     為促進行業質量水平的進一步提高，近期國家質檢總局對木耳、銀耳等食用菌產品質量進行了國家監督抽查。共抽查了天津、河北、遼寧、吉林、黑龍江、山東等６個省市２６家企業的３０種產品，合格２１種，產品抽樣合格率為７０％。
     現代化木耳、銀耳的干制工藝由于生產設備價值較高，對生產加工人員的素質要求也相應較高，只有正規的品牌廠家才有能力使用現代化生產線。國內更多的企業使用的是傳統的干制工藝，但傳統工藝干燥緩慢，易受氣候條件限制，常會因陰雨季節無法曬干而腐敗變質。同時，還容易受到灰塵、雜質、昆蟲等污染，制成品質良好的產品較為困難。由于國內木耳、銀耳生產加工多為中小型企業，甚至許多為家庭作坊式加工點，因此產品質量整體水平較低。
     國家質檢總局在對木耳銀耳等食用菌產品質量進行的國家監督抽查中發現，目前該行業存在的主要質量問題有：二氧化硫殘留量超過國家標準規定，違規使用食品添加劑，部分黑木耳產品干濕比項目不合格。
     本次抽查中有６種黑木耳產品的干濕比低于國家標準中的最低要求，占不合格產品總數的一半以上。由于黑木耳較為貴重，目前市場上有很多黑木耳產品是企業將收購的優質產品與食用膠、色素等一起煮后烘干制成的，這會使耳片色澤更黑，質地更厚，同時增加了木耳本身的重量。干濕比是判定黑木耳干制品質量優劣、是否摻雜使假的一項重要指標。在黑木耳國家標準中規定，干濕比是指干木耳與浸泡吸水并濾去余水后的濕木耳重量之比，一級產品的干濕比在１∶１５以上，二級產品在１∶１４以上，三級產品在１∶１２以上。而抽查中發現有１種木耳產品干濕比僅為１∶９，遠低于國家標準要求。
    
     謹防霉變的黑木耳
     食用菌是可供食用的大型真菌，通常人們稱之為“菇”、“菌”、“蕈”、“蘑”、“耳”等。食用菌所含的氨基酸種類豐富，此外，還含有較多的核酸和各種維生素，礦物質的含量亦較豐富，尤其含磷質較多，有利于人類各種生理機能的調節，是一種營養豐富并兼有食療價值的食品。此外，銀耳、木耳、猴頭菌等還兼有多種特定的滋補作用和醫療用途。因此，食用菌在日常生活中深受廣大消費者的喜愛。
     黑木耳是一種子實體膠質，淺圓盤形，耳形或不規則形，新鮮時質地柔軟，富有彈性，口感好，干制后菌體收縮，顏色變深褐色或黑色，多生長在櫟、榆、洋等闊葉樹上。黑木耳主要有清肺益氣、補血活血、鎮靜止痛等功效，并能治療痔瘡出血、產后虛弱、寒濕性腰腿疼痛等癥。由于木耳有潤肺和清滌胃腸的作用，因此它也是紡織工人和礦山工人的重要保健食品之一。
     黑木耳的采收分春、伏、秋季：從清明到小暑前采收的叫“春耳”，這段時間的木耳，朵大肉厚，色澤灰黑，吸水膨脹率好，質量佳；從小暑到立秋前采收的叫“伏耳”，此時由于氣溫高，病蟲害也多，容易造成爛耳，質量差，但產量最高；立秋后采收的叫“秋耳”，朵形略小，肉質中等，質量一般好于伏耳次于春耳。
     采收后的鮮木耳含水分多，如不及時制干，易造成腐爛變質。傳統制干方法有兩種：一種是天氣晴朗、光照充足時，將采收的木耳薄薄擺攤在曬席里，烈日曝曬１～２天，達到制干程度。另一種是若采收時下雨，可及時烘干。
     購買黑木耳最好到大商店或超市中選購有一定知名度企業生產的產品，這些企業的產品質量較有保證，購買時看清包裝上的廠名、廠址、凈含量、生產日期、保質期、產品標準號等內容。
     消費者在購買食用菌產品時應仔細觀察其外形、色澤，必要時可聞氣味。觀察的重點是看產品是否有霉變，顏色是否正常，是否有大量的破碎食用菌，看包裝底部是否有大量的泥沙、雜草、死昆蟲，用鼻聞是否有特別異常的氣味等。