隨著我國食用文化向外傳輸，黑木耳在海外的消費(fèi)逐年上升，歐美人喜食白蘑菇，但經(jīng)不起中華美食的誘惑，近年來香菇、木耳消費(fèi)上升加速，尤其是“非典”“禽流感”“瘋牛病”來臨，使人們對植物性蛋白需求量大大增加，更加看重菇耳等保健食品。從2003年初至2004年上半年，黑木耳和香菇一樣，消費(fèi)量都呈快速上升態(tài)勢。
     黑木耳主要消費(fèi)國家，亞洲有我國（包括臺灣省和香港地區(qū)）、日本、泰國、新加坡、馬來西亞，北美、歐洲和澳、新等大洋洲國家近年來也增加了黑木耳的消費(fèi)量。
     目前，全球黑木耳年消費(fèi)量約4.2萬噸，其中我國大陸約3.46萬噸，我國臺灣省850噸左右；我國香港600噸左右，部分轉(zhuǎn)銷國外；日本2400噸，東南亞2000噸左右，以泰國為主；北美地區(qū)850噸左右；其余國家800噸，以歐洲為主，澳大利亞、新西蘭占小部分。
     在黑木耳總產(chǎn)量中，我國大陸產(chǎn)量約為2.1萬噸，我國臺灣省、泰國、菲律賓等產(chǎn)量約1000噸。
     近年來，我國國內(nèi)市場黑木耳銷量大大增加。據(jù)上海市場桂源食用菌有限公司向聯(lián)華超市的供貨記錄，2003年黑木耳銷量比上一年增加了1／3，2004年上半年銷量與香菇接近。
     黑木耳銷量上升，與近年黑木耳質(zhì)量提高有關(guān)。上個世紀(jì)80年代至90年代，我國黑木耳大多呈大朵型，耳基處含泥沙及木屑等各種雜質(zhì)，浸泡后亦難洗凈，價格雖低，仍引不起消費(fèi)熱潮。近年來，黑木耳栽培和加工包裝水平提高，外銷黑木耳經(jīng)水洗后很漂亮，大朵型改成片狀分裝后，質(zhì)量提升很快，帶動了內(nèi)銷市場迅速上升。
     目前，國內(nèi)黑木耳消費(fèi)總量仍然很低，消費(fèi)階層僅限于城市和老年人群，隨著國民經(jīng)濟(jì)和人民生活水平迅速上升，黑木耳消費(fèi)亦將呈持續(xù)上升態(tài)勢。我國現(xiàn)階段人均消費(fèi)黑木耳10克左右，如果按日本水平消費(fèi)，將增至3萬噸以上。應(yīng)該指出，黑木耳消費(fèi)在我國已有1000年以上歷史，而日本在上個世紀(jì)70年代才起步，如果從這個角度推論，我國黑木耳上升空間將更大。國內(nèi)消費(fèi)量增長，為產(chǎn)量增加，提供了有力的市場保證。