新華網上海頻道12月28日消息：近日，讀者張先生致電本報：“早期在市場上買來的鮮菌菇，味道相當鮮美，為何現在買的吃在嘴里淡而無味？”記者對菌菇的生產、銷售過程進行了一番了解后，發現其銷售過程中存在的問題，讓人吃驚。
     菌菇加水重一倍
     據一位不愿透露姓名的業內人士介紹，由于傘菌的菌蓋部分是海綿體，水分從傘褶處吸入后儲藏到海綿體內，加入10%至30%的水，一般很難讓消費者明顯感覺到，也很難再把這些水擠出來。部分海綿體厚大的品種，吸入的水分就更多，有的甚至能擰出水來。曾有人做過實驗，把部分菌菇浸泡在水中，能使它提高一倍的重量。
     零售低于批發價
     記者了解到，目前栽種的傘菇品種從專業戶批出的每500克價格，平菇1元左右，蘑菇品種大都在3元以上，少量品種達到5元。但記者在走訪了多家農貿市場后發現，有的攤點蘑菇的零售價甚至比3元的批發價還要低，零售又怎么得到利潤呢？“加水”就成了約定俗成的“保鮮”方法。
     記者問一名小販，這么濕重的鮮香菇、平菇等，加了多少水？小販先是拿了一個鮮香菇甩了一下一本正經地說：“這怎么能加水？你看！”記者問：“不加水，你以這樣的價格零售不要虧本了嗎？”小販回答：“這你就不懂了，我們批來就是這樣，我們再加點水是為了保鮮，這菇就像鮮花，你不加水不要壞了嗎？”
     養殖戶坦言擔憂
     在一家大型批發市場內。有些菌菇拿在手里明顯感到有水分，甚至能淌下水來。記者故意詢問一名商販：“我想要便宜點的鮮香菇，水分多點無妨。”商販回答：“我們都不加水的。”記者佯裝離去，商販叫住記者后拿出一箱說：“過來，這樣的便宜。”記者拿出一個香菇輕輕擠一下，水立刻滴下。
     從事菌菇養殖的專業戶老鄒對記者坦言他的擔憂：如今，加水似乎已成為菌菇銷售的“潛規則”，假如每個攤點都以加水獲取利潤，食用鮮菌菇的聲譽也就毀了。