食用菌是高蛋白、低脂肪，富含多種維生素、礦物質和膳食纖維的低熱能健康食品，不僅對維護人體營養平衡和身體健康具有極高的食用價值，還具有提高機體免疫力、抗腫瘤、抗病毒、降血糖、降血脂、防血栓、保肝解毒、健胃、減肥、調節中樞神經等多種功效，經常食用，有顯著的抗衰老、輕身、益壽、延年等作用，被世界營養學家推薦為世界十大健康食品之一，譽為21世紀的保健食品，是聯合國糧農組織倡導的“一葷、一素、一菇”健康膳食的三大基石之一。中國工程院院士李玉在第十八屆國際食用菌大會現場提到，食用菌生產具有不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農爭時、不與其他爭資源的優勢，是不可多得的生態、節約、高效的農業產業，是緩解我國糧食糧食安全壓力的重要途徑，也是我國促進農民增收、農業增效、農村穩定的陽光產業，大力發展食用菌產業，可實現農業廢氣物資源化，推動循環經濟的發展，支撐國家食物安全。