做法1：牛肝菌燜飯

       準(zhǔn)備食材如下：牛肝菌200克，柿子椒100克，豬油(板油)30毫升，食鹽15克，蒜4瓣，米飯1碗，白糖5克

       具體做法如下：牛肝菌削去根部較硬的部分，將泥沙刮干凈，用清水洗凈充分瀝干水分，將野生菌頸部和頂端掰開，切成均勻的薄片。大蒜和青椒洗凈后分別切成薄片備用，鍋中放入油，用量比平時(shí)炒菜稍多，放入豬油加熱到三成熱，放入蒜片慢慢炒出香味。蒜片微微變黃后立即撈出，轉(zhuǎn)成中小火放入菌片，均勻的翻炒，保證每片菌上都能裹上油，保持小火而且不停的翻炒，千萬不能糊鍋，菌片變軟后放入之前炸好的大蒜，加入鹽、白糖繼續(xù)翻炒，直到菌片出現(xiàn)粘稠的感覺，然后放入青椒、隔夜米飯，加入約100毫升左右的清水，加蓋燜至米飯松散，水分收干即可

       做法2：牛肝菌炒火龍果

       準(zhǔn)備食材如下：牛肝菌200克，火龍果1個(gè)，胡蘿卜半個(gè)，青椒2個(gè)，食鹽1茶匙，淀粉少許，雞精1茶匙

       具體做法如下：牛肝菌洗凈，切成斜刀厚片，瀝干水，放入盆內(nèi)用精鹽、雞精腌20分鐘，然后用干淀粉上漿待用，火龍果削皮，然后切菱形塊待用，青椒洗凈去籽，然后切斜刀段待用，胡蘿卜洗凈，切花刀片待用，鍋置火上，注入精制油燒至三成熱時(shí)，將美味牛肝菌、蘆筍滑油，撈起在漏勺內(nèi)瀝油。，炒鍋燒熱加橄欖油，放入姜片、胡蘿卜片煸香，然后放入火龍果、蘆筍、牛肝菌片炒散炒勻。加少許水，加鹽、蘑菇精調(diào)味拌勻，不勾芡，出鍋裝盤即可。

圖源：下廚房

 

       做法3：爆炒牛肝菌

       準(zhǔn)備食材如下：牛肝菌350克，青紅線椒各2條，生姜1塊，大蒜3瓣，蔥1根，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙

       具體做法如下：將牛肝菌清理干凈后，切片備用！線椒切段備用，蔥姜蒜切片，起鍋加油燒熱，放入蔥姜蒜，小火炒香，炒香后倒入牛肝菌，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，大火翻炒均勻，淋入少許清水，蓋上鍋蓋燜煮1分鐘，1分鐘后揭蓋，倒入線椒，翻炒均勻即可出鍋！

       做法4：紅油牛肝菌

       準(zhǔn)備食材如下：牛肝菌1000 克，花椒粒1抓，干辣椒2湯匙，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，食油適量

       具體做法如下：將牛肝菌削去泥土洗干凈，切厚片，放入盆內(nèi)加鹽腌20分鐘，干辣椒切為小段，鍋內(nèi)放油，燒至油抽青煙時(shí)，將牛肝菌放入炸于水氣但不能焦，撈出瀝油，鍋內(nèi)留少量底油，放入花椒粒炸焦，撈起不用。然后放入干椒段炸呈深紅色，再放入牛肝菌炸拌均勻，起鍋倒入盆內(nèi)，倒入醬油拌勻后，用蓋蓋好，使牛肝菌逐漸回軟，盛入盤內(nèi)淋上花椒油即成。

       做法5：牛肝菌炒肉

準(zhǔn)備食材如下：牛肝菌300克，豬里脊肉70克，食油油適量，食鹽1茶匙，蒜3瓣，老抽少許，淀粉適量

具體做法如下：豬里脊肉切片，加入淀粉、老抽、花椒粉抓勻腌制一會(huì)，牛肝菌切片，熱鍋溫油炒散里脊肉絲撈出瀝油，鍋里少許油爆香蒜片，放入牛肝菌大火翻炒，加入適量鹽調(diào)味，加入少許高湯，炒至湯汁收少即可加入肉片，大火翻炒半分鐘即成！