黑木耳是藥食兩用食品，不僅營養全面豐富，而且還有較高的藥用價值。每100克黑木耳中含蛋白質11.6克、碳水化合物65克、脂肪0.2克、鐵185毫克（是豬肝的7倍）、鈣375毫克、磷201毫克，此外，還有豐富的維生素B1、B2、C和胡蘿卜素、纖維素等。它對預防缺鐵性貧血及補鈣，具有特別大的作用，木耳中的膠質，在人體中可將消化道的雜質、毒素吸附起來排出體外，起到保護腸胃的作用。
在祖國傳統醫學中，黑木耳還是良好的藥材，具有滋補、益氣、養血、健胃、止血、潤燥、清肺、益智等功效。據美國明尼蘇達大學醫院研究發現，黑木耳能減少血液凝塊，有預防動脈硬化的作用。因此，常吃些黑木耳對身體健康發育、預防某些疾病是有益的。
