雞腿菇：傘蓋全開會太老
雞腿菇又名毛頭鬼傘、毛鬼傘、刺蘑菇。因其傘蓋連同菌柄均呈圓柱狀，形火雞腿而得名。雞腿菇的傘蓋初期表面平滑，后期逐漸開裂，最后成為平伏的鱗片狀。雞腿菇通體潔白，質地細嫩，稍加用力傘蓋便會脫落，保鮮期極短暫。值得注意的是，少數人食后會有輕微不適反應，尤其與酒品同食后，易引起中毒。適合：清炒或入火鍋涮食。
挑選小竅門——雞腿菇雞腿菇（又名雞髀菇，毛頭鬼傘）
因其形如雞腿，肉質肉味似雞絲而得名。
菌蓋：
菌蓋應是圓柱形，并沿著邊緣緊緊包裹著，直徑2～13厘米為佳，顏色呈潔白至淺褐色。不要菌蓋長開的，長開的代表太老了。
菌褶：
菌褶應排列稠密，顏色呈白至淺褐色為佳。
菌柄：
菌柄應長度以8～12厘米，顏色呈潔白的為好。
