一般家庭用熱水泡伐木耳，覺得這樣漲的快，便于急用，這種方法并不好。因為木耳是一種菌體植物，生長時含很多水分，干燥后變成革質。在法制時，用涼水浸木耳，每千克可出3.5～4.5千克，而且吃起來爽口、脆嫩，也便于存放；如用熱水發木耳每千克只能發2～4千克，且口感軟、發粘，不易保存。如果不是急用，用涼水將木耳浸泡在干凈無油的碗中，放3～4小時即成。因此，一般情況下，不宜用熱水發木耳。