材料：平菇300克、豬里脊肉150克、菠菜1小把、食鹽適量、蔥適量、料酒適量、淀粉適量、水淀粉適量、胡椒粉適量、植物油適量
做法：
1.平菇洗凈控干水分，撕去筋膜撕成條
2.菠菜洗凈切段
3.鍋內做水水開將平菇條放入，水大開后在略煮2分鐘撈出控干水分（蘑菇烹飪前先用開水燙過，把有害物質去除可以促進體內鈣吸收，提高免疫能力）
4.菠菜放入焯過平菇的水內，略焯撈出
5.里脊切成絲
6.雞蛋蛋黃、蛋白分離
7.里脊絲內放入少量的干淀粉、蛋清、胡椒粉、料酒拌勻上漿
8.加入少量的油將肉絲抓勻、這樣不容易粘連
9.鍋做熱，鍋內做少量的油，將里脊絲滑散變色撈出待用
10.鍋內留底油放入蔥花
11.倒入平菇，大火翻炒
12.倒入生抽或者少許醬油
13.倒入剛才煸炒好的里脊絲
14.將蘑菇與里脊絲迅速翻炒
15.倒入菠菜，加入少許的鹽可以加少許水淀粉勾芡
16.最后炒勻關火出鍋即可
