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    假黑木耳爬上餐桌 4招巧辨別


    【發布日期】:2012-04-13  【來源】:三九養生堂-生活與健康
      黑木耳是人們餐桌上最常見的食物之一,它口感獨特而且養生效果超好,深受人們的喜愛。隨著木耳養生知識的普及,很多不法商販投機取巧生產了很多假木耳!那么如何辨別真假木耳呢?

      假黑木耳爬上餐桌 4招巧辨別

      木耳作為著名的山珍,被賦予“素中之葷”之美譽,在世界上也被稱為“中餐中的黑色瑰寶”。冬季是心腦血管疾病的高發季節,患有高血壓、高血脂的人,每滅吃3克黑木耳(干)烹制的菜肴,便能減少腦中風、心肌梗死的發生危險。因此,冬季是吃木耳的好時節。正是因為木耳受到人們的普遍青睞,自然也成了造假者牟利的對象。

    木耳是如何造假的

      長期以來,木耳摻假造假現象屢見不鮮,一些不法經營者以盈利為目的,利用各種手段對木耳摻假,這不僅影響木耳的經濟價值,而且也損害了木耳應有的食用價值及藥用價值,給消費者帶來直接的健康損害和經濟損失。

      一些價格低廉的木耳往往存在摻假造假的現象,通常有以下幾種制作方法。

      一摻假

     最簡單的辦法就是摻沙、泥和鹽。一些商販把腌咸萊的大粒鹽摻進去,這還算好的,起碼不會導致人中毒,但如果換成便宜的工業用鹽,對人體的危害可就大了。還有的商販為了增加木耳的重量,將工業用鎂稀釋后,浸泡木耳。

      二染色

      通常是摻入硫酸鎂、鹵水、尿素,更有甚者在木耳中加入少量火堿、氧水,鐵皮、瀝青等有害物質,這些雜質牢牢地吸附于木耳表面或大量滲入木耳之內。這種木耳對人體的消化系統有直接的危害。

      三吹噓

      現在的木耳經銷商很多都打著野生的招牌,甚至在玉米秸稈上種植的木耳都自稱野生。玉米秸稈上種的木耳,在木耳剛剛發芽時就采下來曬了,曬干后的樣子看起來非常干凈,可是用水發開以后就不一樣了,口感極差。其實在東北林區可以看到,純正的野生木耳極少,十幾斤才能曬一斤干貨,市面上的純野生木耳一般都是忽悠消費者。即便有的話,真貨的價格都在百元以上甚至更高,很多時候是有價無貨。市場上見到的木耳基本上都是人工栽培的,最好的所謂野生木耳,是部分林區養殖木耳的專業戶,從山里砍倒部分樹木,搬回家后在木頭上種植木耳。這種木耳也是成本最高的,營養成分相對最接近野生木耳。

      四造假

      用紅砂糖、水、淀粉等熬制成膠泥狀的黑粥,放在玻璃片上,接著將另一塊玻璃片與之擠壓出耳狀薄片,最后曬干,這樣就成了“黑木耳”了。

      如何分辨假木耳

      要想分辨木耳是否存在造假,首先要了解天然木耳的特點:天然優質黑木耳片溥、色深,耳背有淺白色茸毛,耳而還自類似筋絡的紋路,稱為“耳筋”;干貨朵片完整,干燥松散,雜質少,手感輕,口嘗無咸、甜、澀等昧;吸水性強(5克干木耳可吸收50毫升的水分),吸水后肉質堅韌,寓有彈性,體積能增長10倍以上。

      一看

      質量好的木耳看上去朵大而薄,朵面烏黑光潤,朵背略呈灰色;摻假的木耳,耳面顏色暗淡無光,耳背掛有“細小白霜”,有些正面背面顏色相同,朵片粘連卷曲,結成團塊,手感沉重、硬邦邦。
     

      二摸

      質量好的木耳,用手摸摸,干燥且分量輕;而摻假造假的木耳,用手摸有潮濕感,分量也較重,有的甚至較正常木耳重一倍以上。

      三嘗

      把小耳放到口生細細品嘗,天然木耳基本沒有味道”若發現味道異常,可有造假摻假嫌疑.咸的是加過鹽,甜的是加過紅糖,澀的是加過硫酸鎂或者硫酸銅。

      四泡

      木耳泡水后,也可以根據吸水的情況來判別質量優劣。優質木耳吸水性強,吸水后肉質堅韌,富有彈性,體積能增長10倍以上。而摻假造假的木耳吸水性極差,吸水后體積僅能增長3~5倍.此外,劣質木耳,水發之后的水比正常木耳泡發的水更加渾濁

     
     
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