最近，衛生部首席健康教育專家洪昭光教授，在談到“春天養生”時說：健康要靠平常飯菜來保證，建議每天一葷一素一蘑菇。洪教授把蘑菇與一葷一素搭配，強調春天養生食蘑菇對健康有益，依據什么？為此記者走訪了有關專家，他們說，蘑菇是食用菌的俗稱，其營養成份有人體所需要的許多元素，特別適合春天食用。不過因為蘑菇種類不同其作用和吃法也要有所不同。

　　香菇。味道鮮美、營養豐富，素有“植物皇后”之美譽。富含維生素B、鐵、鉀等。味甘性平主治食欲減退，少氣乏力，并可促進少兒骨骼、牙齒、身體生長發育。香菇炒肉、香菇燉雞都是經典吃法。香菇炒木瓜可以降壓減脂，香菇燉豆腐可以健脾養胃、增加食欲。香菇燴雞有減輕疲乏、失眠的作用。

　　猴頭菇。含有豐富的多醣體，幫助消化，對胃腸疾病、神經衰弱、解毒等有功效。含18種氨基酸、錳鐵銅等微量元素和抗癌物質。與雞蛋同煮治療神經衰弱和營養不良，也可與肉類、雞類同燉，還可清蒸、紅燒。但前期泡發時，一定要將水分擠干，不然會有些苦味。

　　白玉菇。具有提高免疫力、鎮痛、鎮靜、止咳化痰、通便排毒等作用，對降低血壓有效果。清炒、煲湯、火鍋都可以。

　　金針菇。含鋅較高，促進智力和健腦；也是高鉀低鈉食品，特別適合高血壓患者，肥胖和中老年人。食用時，將鮮品分開放入沸水鍋內汆一下撈起，涼拌、炒、燉、做湯或與葷素菜搭配均可，如雞脯拌金針、金針菇豆苗竹筍湯等。

　　茶樹菇。對腎虛尿頻、水腫、氣喘，尤其小兒低熱尿床有獨特作用。具有抗癌尖兵美稱?？沙慈?、做湯、做火鍋底料。

　　春天萬物復蘇，人體也在“換季”。餐食蘑菇是春天補充人體所需元素的好辦法。