選購方法
選擇香菇時，要選擇香菇帽子較厚實的香菇，而且香菇帽子邊緣會向內側彎曲。
香菇的內側呈現乳白色狀，并且內側為全部皺褶狀，菇柄短而粗且菇苞未開，這樣的香菇較佳。
有些菇面呈裂開狀，購買時應認清其裂痕是否為天然生成，若是人為切割則為膺品。
要仔細觀察香菇的表面，查看是否結構完整，聞起來沒有發酸的味道。
保存方法
新鮮香菇
可用透氣膜包裝后，置于冰箱冷藏，可保鮮一星期左右，或直接冷凍保存。
干香菇
首先，將干香菇放在密封罐中保存，并最好每個月取出，放置陽光下曝曬一次，可保存半年以上；或者將干香菇直接冷藏、冷凍保存，以避免腐敗或生蟲。
