味美多汁的蘑菇含有豐富的蛋白質，有“植物肉”之稱。蘑菇還是維生素Ｄ的重要來源。吃鮮蘑菇（平菇、香菇、杏鮑菇等）前將其在陽光下曬曬，其補充維生素Ｄ的效果堪比維Ｄ補充劑。
在陽光紫外線的照射下，蘑菇能產生維生素Ｄ，即使采摘后，蘑菇仍可做到這一點。而且，經過晾曬的干蘑菇中的維生素Ｄ含量要高于剛剛采摘的新鮮蘑菇。
營養專家建議，維生素Ｄ不但能加強人體對鈣的吸收，有助骨骼和牙齒健康，還能提高免疫力。新鮮蘑菇買回家后，打開包裝，放在太陽下曬小時，夏季最.佳時間為上午0點至下午3點。蘑菇曬完后再烹調食用，其中的維生素Ｄ也不容易流失。
