“食物相克”科學可信度如何?
秋風起,微信朋友圈里又刮時令“健康帖”:每到季節轉換,很多暖心的食療警言就會按時“駕到”。特別是,何種食物適合搭配在一起吃,哪些食物千萬不能混在一起食用最受歡迎,被許多家庭主婦奉為“營養寶典”,或是放在案頭時時查閱,或者貼在冰箱上給自己提個醒。
“食物相克”說法不少
“大家注意啦,最近季節轉換醫院急診患者較多,大多是蘑菇中毒。正值采蘑菇的季節,謹記蘑菇不能和茄子一起吃,會中毒;蘑菇和小米、大黃米千萬不能同吃,會產生毒素,醫院都醫治不好……”這則告示最近在微信中轉發。
又是吃蟹好季節,有高校在食堂的墻壁上張貼了“吃蟹告示”:“以下食物兩小時內不能同時食用,否則會中毒,甚至有生命危險:螃蟹與柿子、螃蟹與泥鰍、螃蟹與茄子、螃蟹與香瓜、螃蟹與生花生。”最后,還分門別類提供了吃黃泥水、藕節或柑橘皮等解毒秘方。無獨有偶,另一個版本的“食物相克”列表也出現在了小學生的暑假作業中:除了“豆腐忌小蔥”,“牛奶忌果汁”、“對蝦忌維生素C”等食物搭配禁忌之外,你還能寫出哪些有益或有害的食物搭配?
近幾年,各種版本的“食物相克”層出不窮,熱度不減。百度上用“食物相克”做搜索關鍵詞,竟然有342萬個相關網頁;淘寶網、卓越網及各大書城、新華書店出售的食物相克相關書籍多達近百種;標注著各種飲食搭配的年歷月歷臺歷,銷量大增;還有很多人把這些食物搭配禁忌壓在辦公桌的玻璃板下面,天天學習,就怕忘。甚至有電影中還將“食物相克”設計成暗殺的“兇器”:電影《雙食記》中,妻子深諳食物間的“相克原理”,利用一日三餐暗害了不忠貞的丈夫。
慢慢地,備受熱捧的“相克”食物家族越來越龐大,從開始的幾十種到現在的一兩千種,幾乎覆蓋了日常飲食的所有食材。人們不禁困惑:幾乎每頓飯中,總有兩種食物是相克的,我們到底還能吃飯嗎?
實驗證明“相克”不實
“‘食物相克’并不是什么新鮮理念,它源于所謂的中醫食療理論和一些民間經驗,認為兩種普通食物如果搭配不當,輕則影響營養吸收,重則中毒、致癌、甚至引起死亡”。上海市營養學會理事、復旦大學附屬中山醫院營養科主任高鍵博士告訴記者,“食物相克”并不是網絡“新詞”。早在解放前,中國營養學的奠基人之一、鄭集教授就試驗過一系列的“食物相克”。
1935年夏,南京有報紙報道市民因蕉、芋同食而中毒,引起社會恐慌。為了澄清事實,鄭集教授從100余對“相克食物”中選擇流傳最廣的14對實驗研究,包括香蕉與芋艿,花生與黃瓜,蔥與蜜,烘青豆與飴糖,鼈與馬齒莧,蟹與杮,蟹與石榴,蟹與五加皮酒,蟹與荊芥,鯽魚與荊芥,鯽魚與甘草,牛肉與粟,皮蛋與糖。鄭集教授首先用鼠、猴等實驗,都沒有發現實驗動物有異常。最后他自己食用這14對食物搭配,不但當時沒有身體不適,其后也一直很健康,成為我國最長壽的科學家之一,活了110歲。
那么,為什么會有人食用后確有不適和中毒呢?高鍵解釋說,問題不在食物相克,而是由于食者本身過敏或者體質有問題,或者食物本身不潔,又或者烹調加工方式不當。近幾年,中國營養學會分別與蘭州大學公共衛生學院、哈爾濱醫科大學合作,做了更嚴格的“食物相克”實驗。
實驗選擇5組最常見的“食物相克”組合(包括“豬肉+百合”、“雞肉+芝麻”“黃瓜+花生”、“韭菜+蜂蜜”、“土豆+西紅柿”),由60名健康志愿者食用。連續吃了一周后,受試者的精神狀況、飲食情況、睡眠情況、大小便情況都正常。也未出現任何不良反應,包括食欲不佳、消化不良、頭暈、惡心、嘔吐、腹(胃)脹、腹(胃)痛、腹瀉等。而且,哈爾濱醫科大學的實驗則另外選了12組食物組合,有30名志愿者連續吃3天,也未發現任何異常。
“‘食物相克’只是民俗文化的一部分,整體不但與現代醫學格格不入,即使用中醫理論也很難解釋。”高鍵告訴記者,人們在選擇食物時不應該顧忌什么“食物相克”,只有每天攝入的食物種類盡量得多,才能更容易達到膳食平衡,營養全面。目前,有些市民害怕誤食相克食物組合,刻意避免某些食物反而成了《中國居民膳食指南》提倡“食物多樣化”的最大障礙。
