雞油菌的美味從18世紀起就隨著法國料理的傳播，在世界受到越來越多的矚目，成為世界四大名菌之一。雞油菌生長在白樺樹和松樹的森林里潮濕長滿青苔的地面，主要出現在7~9月的雨天后，通常在有藍莓和栗子的樹叢比較容易發現它的蹤影。
　　雞油菌含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分。性味甘、寒，具有清目、利肺、益腸胃的功效。雞油菌具有多種用途，可以作為一個菜的成分添加，也可作為調味料。在歐洲，雞油菌傳統上為鹿肉調味或者用來炒雞蛋。隨著雞油菌的流行，它也被廣泛用于咖喱、比薩餅和填充餡餅。
　　雞油菌的味道特別之處在于那種典型的杏香味，這種味道是任何種類的食物所沒有的。其食用方法也多種花樣，最為特別的可能要數奶油香草雞油菌。崇尚美食的法蘭西人認為把雞油菌與香草、奶油一起烹食會將雞油菌的特別香味發揮到極致。把雞油菌用白醋漬了加進一些香草也是歐洲常見的吃法。中國人吃雞油菌的方法主要是煲湯或者作為配菜炒肉，燉得久一些，那種特別的味道就會出來，雞油菌炒火腿是一道名菜。雞油菌性寒，吃鮮菌最好用開水焯兩三分鐘。無論是新鮮的還是干的，雞油菌的香氣都很明顯。
　　烹飪雞油菌最困難的一步是清理：用小刀將莖部切開，去除泥沙。雞油菌個頭比較小，所以清理起來很費勁。雞油菌在烹制時菇體很吸油，吃的時候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被擠壓流出來，如雞油一般，故此得名。成熟的雞油菌有點喇叭花的樣子，顏色很鮮艷，比一般的蘑菇要韌，有點彈性，聞起來有明顯的杏香味。
　　8月，恰逢雞油菌季節，許多餐廳都推出了以雞油菌為主題的菜單，通過精彩的創意料理和食材搭配 ，探索這種擁有長達300年歷史的食材奧妙。金色的雞油菌，除了具備濃郁的泥土氣息外，它還有特殊的花香及緊實的口感，結合豐富多彩的烹飪方式，絕對讓你感受前所未有的驚喜。