小雞燉蘑菇
曾經在中國最北的漠河吃過一次地道的小雞燉蘑菇，散養的土雞加野生的菌子，沒有繁復的調料，雞肉燉至軟爛脫骨，蘑菇吸收了飽滿的湯汁。此等美味咽下肚，寒冷都擋在門外啦。
用料：
雞(土雞，家養)800克，榛蘑(干)100克
調料：
食鹽1/2茶，匙姜3片，蒜4瓣，八角1顆，干辣椒3個，生抽2湯匙，蔥白1段，花椒粉1/2茶匙，植物油2湯匙
做法：
1.準備食材，干榛蘑用流水沖去表面的浮土，然后用溫水浸泡20到40分鐘，然后擠凈水分，用廚用剪刀剪去硬根;
2.浸泡榛蘑的水靜置至澄清;
3.土雞洗凈瀝水，剁成塊。鍋里加涼水，再將剁好的土雞放入鍋中;
4.大火燒開后繼續煮3分鐘，撇凈上面的浮沫，然后將雞塊撈出控水待用;
5.鍋里倒油燒熱，放入蔥白、蒜、姜、八角和干辣椒，炒香;
6.放入雞塊，翻炒至雞塊表面微焦;
7.放入生抽和花椒粉，翻炒均勻;
8.將榛蘑鋪在雞塊上面，再將浸泡榛蘑的水倒入鍋中，加鹽調味;
9.燉煮30到40分鐘，至雞塊軟爛就可以了。
