蘑菇被稱為“一條腿”的食物，一直以來都是人們最推崇的健康美味。但近日網上瘋傳，蘑菇屬易富集重金屬的食物，鉛、汞、鎳等重金屬都會富集在蘑菇中，人們應該少吃或不吃。那么，蘑菇究竟還能不能吃呢？ 　　蘑菇是一種味道鮮美、營養豐富的食用菌，自古以來就被列為上等佳肴。除具有一般食物的營養和保健價值外，蘑菇也和其他食物一樣會被污染。
　　人工栽培蘑菇安全隱患不大
　　如果土壤、水或空氣受到污染，其所含有的污染物就會被生長于其中的植物吸收、富集，不僅蘑菇，幾乎所有的植物都會對某些有害物質產生富集作用。如重金屬鉛、汞、鎘等，許多植物都可吸收、富集，只是各種植物對每種有害物質的富集程度存在差異，有的富集程度高些，有的富集程度低些。據報道，蘑菇對重金屬具有較高的富集作用，食用過多會對機體產生不良影響。但市場上出售的蘑菇絕大多數為人工栽培的蘑菇，基本上不存在重金屬污染問題。
　　我國人工栽培蘑菇開始于20世紀30年代，到今天蘑菇栽培技術已發展成熟，具備完善的相關行業標準，從選址、選種、生長環境監測等因素上都有嚴格的質量控制，確保了生產的蘑菇的食用安全性。
　　此外，野生蘑菇由于口感好、營養價值高等優點，受到許多人的喜愛。但是，在選用野生蘑菇時一定要清楚其產地是否存在污染物，同時還要注意區分有毒蘑菇，避免引起食物中毒。因此，只要不食用污染土壤上生長的蘑菇，就不會存在重金屬毒害問題。