香菇含有豐富的多糖體，對腸胃有保護作用，也有促進消化、使胃腸道功能順暢、防治胃潰瘍的效果，那么，香菇有哪些做法呢?搭配什么才更有營養呢?

現代人工作壓力大、作息不正常、三餐營養不均衡，水分攝取不足，都是引起便秘發生的因素之一，想要擺脫便秘不適，不妨多吃富含多糖體成分的香菇，有助刺激腸胃蠕動、增加腸道免疫。

香菇是“蔬菜牛排”　多糖體護腸胃助排便

素有“蔬菜牛排”美稱的香菇，其所含有的蛋白質成分中，包含數十種人體不可或缺的氨基酸成分，不僅有利人體吸收利用，更沒有肉類食物脂肪、膽固醇含量偏高的問題。

香菇的好處可不只于此，香菇的黏液蛋白成分中含有豐富的多糖體，對腸胃有保護作用，可幫助修復胃黏膜、抵抗胃酸，改善胃部潰瘍問題，并刺激腸胃蠕動，預防便秘問題找上門。除了多數人所知的多糖體成分外，香菇中所含有的酥胺酸、精胺酸、維生素B1等營養素，也有促進消化、使胃腸道功能順暢、防治胃潰瘍的效果。

活化腸道益菌助軟便　水溶性膳食纖維功不可沒

最重要的是，每100克的香菇熱量僅有38大卡，大口食用也不擔心發胖;而膳食纖維含量更高達3.8公克，且屬于能溶解于水中，具有一定的黏性可溶性膳食纖維，有助吸收腸道中的大量水分，讓糞便保持柔軟狀態，使排便過程更順暢;并使腸道中的益菌活性化，增加益菌的繁殖，讓腸道生態更健康完善，提升腸道免疫力、隔絕壞菌所帶來的腹痛、腹瀉等傷害。

香菇食譜助排便

★三鮮菇湯(4人份)

材料：

鮮香菇100公克、金針菇1把、草菇100公克(亦可替換其它菇類)、枸杞30公克。

作法：

1.將香菇、金針菇、草菇洗凈;枸杞簡單沖洗后備用。

2.準備一鍋1000c.c的水，待其煮沸后，依序放入所有菇類及枸杞。

3.待水再度煮開即可熄火，依個人口味加入少許鹽巴調味即可食用。

效果：

三鮮菇湯的食材準備容易、制作簡單，透過不同種菇類食物的搭配，不僅食用時口感更豐富、有層次，還能一次攝取到菇類食物中的多糖體，以及各式胺基酸成分，適量食用更有助改善、舒緩便秘不適。

菇類食物營養價值豐富、對人體健康好處多多，但普林質含量偏高，急性痛風患者、尿酸值較高的患者，不宜食用過量。侯玟伊營養師提醒，人體需要不同的食物提供多種營養素，才能維持健康，想要改善便秘困擾，除了食用菇類等蔬菜外，仍須均衡攝取其他營養素，才是根本的解決之道。