猴頭菇作為一種具備了非常豐富營養價值的食物，這種食物可以及時的補充我們身體內所需的維生素，據調查，猴頭菇可以起到修復組織、增強細胞活力、延年益壽的效果，所以猴頭菇才成為了人們非常喜愛的一種食材。
近年來，還發現猴頭菇能提高人體免疫功能，對消化道腫瘤患者大有裨益，是宜藥宜膳的理想食品。猴頭菇具有助消化、利五臟的功能，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍等多種消化道疾病均有較好的食療效果。
人工培育的猴頭菇營養成分高于野生猴頭菇，食用干猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹制4個階段，使猴頭菇烹至軟爛時，其營養成分才能完全析出。
湯中猴頭菇具有養胃健脾、解毒化痰的功效，現代研究認為，猴頭菇中多糖能增強人體免疫球蛋白和白細胞，增強人體免疫功能，對防止癌癥有益。
胡蘿卜可健脾消食、行氣化滯、明目，還具有降壓、降膽固醇、抗惡性腫瘤等作用。用于脾胃虛弱、肝腎不足所引起的腰膝酸軟、氣短乏力、視力減退、血壓高、血脂高，也可作為防癌抗癌的常飲湯水。
西洋菜芋艿煲猴頭菇的制作方法：
原料：西洋菜，猴頭菇，胡蘿卜，芋艿。
做法：
1、干貨猴頭菇剪去根蒂，放入涼水中浸泡，泡軟后切塊。
2、胡蘿卜洗干凈，切滾刀塊。
3、芋艿刮皮，洗干凈，切滾刀塊。
4、西洋菜去除老的根莖、黃葉，洗干凈，切段。
5、把平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜放入不銹鋼盤中，加水上籠蒸1小時。
6、1小時后，撈出平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜留作它用。
7、起鍋，鍋中倒入適量的精制油，開大火加熱，待油溫升至上成左右，倒入芋艿塊滑油25秒后倒出，瀝干油。
8、取湯鍋，放入猴頭菇、胡蘿卜、步驟7的芋艿塊、倒入步驟6的素鮮湯，大火燒開，加入西洋菜，調中小火燉3左右，調味加少許鹽、蘑菇精取出即可。
