食用菌和其他綠色植物相比，富集重金屬的能力相對較高，尤其是在被污染的環境中。那么平時我們購買的食用菌到底能不能吃呢?
實驗一 檢測的8種食用菌都含鉛
記者在超市購買了8種食用菌，分別為普通金針菇、普通杏鮑菇、普通香菇、無公害香菇、干香菇、袋裝白玉菇、袋裝蟹味菇、無公害金針菇，隨后按此順序標好序號后，送往濟南海能儀器有限公司(以下簡稱海能儀器)實驗室檢測。
實驗二 煮過的食用菌仍含鉛
煮后的食用菌含鉛量又是怎樣的呢?會不會比生鮮食用菌含鉛量少呢?
為了確保實驗數據的準確性，實驗人員在做第一個實驗的同時，每種食用菌又特意留下了一部分，用來做煮后重金屬含量的實驗。每種食用菌均分別放在同樣的水質中水煮，水煮后按照實驗一的步驟繼續檢測。
實驗結果
水煮過的普通金針菇、無公害金針菇、干香菇、白玉菇比未煮過的含鉛量高。
用水煮過的食用菌中重金屬—鉛含量有多到少依次是：杏鮑菇(≥0.6mg/ kg)、袋裝蟹味菇、普通金針菇、無公害金針菇、普通香菇、無公害香菇、干香菇、白玉菇(≥0.1mg/kg)。
