在小小的花園里面挖呀挖呀挖，采小小的蘑菇別輕易吃掉它！進(jìn)入5月，雨水豐沛，草木飛漲，蘑菇也迎來(lái)了生長(zhǎng)的旺季。
《呂氏春秋》里記載：“味之美者，越駱之菌”，楊萬(wàn)里也曾以“響如鵝掌味如蜜，滑似莼絲無(wú)點(diǎn)澀”來(lái)形容蘑菇。蘑菇于何時(shí)出現(xiàn)在中國(guó)人的餐坐上這已無(wú)可考證，但勤勞聰慧的中國(guó)人民對(duì)蘑菇的喜愛可以從“菌”“蕈”“芝”等豐富多樣的蘑菇名稱里得以窺見。
蘑菇的鮮美、低價(jià)讓它成為餐桌上不可替代的美食。2020年，中國(guó)食用菌的年產(chǎn)值已達(dá)4000多萬(wàn)噸，產(chǎn)值達(dá)3000多億元。
與此同時(shí)，蘑菇中毒事件也愈發(fā)常見。2010年至2020年期間，我國(guó)共報(bào)告了10036起食源性蘑菇中毒事件，導(dǎo)致38676起疾病、21967人住院，788人死亡。其中，云南、湖南等5省報(bào)告蘑菇中毒事件最多。
“警惕！岳陽(yáng)又一家5口誤食‘毒蘑菇’中毒”“一名年輕女子因?yàn)槌粤烁粢辜訜岬囊吧螅_始產(chǎn)生幻覺”……因食用蘑菇導(dǎo)致中毒的新聞層出不窮，其中絕大部分是由于食用自采蘑菇導(dǎo)致。
據(jù)了解，地球上的蘑菇約16萬(wàn)種，被命名的約1.6萬(wàn)種，僅占10%。我國(guó)至少有10萬(wàn)種蘑菇，已知的不到1萬(wàn)種。
此外，據(jù)《中國(guó)毒蘑菇名錄》，我國(guó)已知毒蘑菇類型達(dá)435種。
當(dāng)前
正是各種野生蘑菇生長(zhǎng)旺盛的時(shí)候
很多人都覺得野生蘑菇味道鮮美
便擅自采摘食用
停停停！千萬(wàn)別做“菇勇者”
如何預(yù)防蘑菇中毒？
蘑菇中毒已成為我國(guó)食源性疾病中病死率最高的一類急癥，其臨床表現(xiàn)復(fù)雜多樣，多數(shù)患者以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀為中毒始發(fā)表現(xiàn)，隨后可因攝入毒蘑菇所含毒素不同，產(chǎn)生不同的靶器官損害，甚至衰竭而死亡。
1.食用時(shí)一定煮熟煮透。高溫能夠消減或者破壞某些蘑菇的毒素。
2.牢記不采摘、不購(gòu)買、不食用野生和陌生蘑菇的“三不”法則。保持警惕，不輕信網(wǎng)絡(luò)有毒蘑菇辨別技巧。
食用蘑菇后中毒怎么辦？
1.食用菌子后若出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、煩躁不安、幻覺等狀況，應(yīng)及時(shí)催吐并就醫(yī)。
2.若有條件，盡量保存蘑菇樣品以備后續(xù)鑒定、治療。
毒蘑菇識(shí)別困難，中毒后果嚴(yán)重，杜絕食用毒蘑菇是蘑菇中毒防控的關(guān)鍵
但可食用的蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，深受大家的喜愛那面對(duì)美味的蘑菇，你選對(duì)了嗎？吃對(duì)了嗎？今天，讓我們把“舌尖上的誘惑”端上餐桌下列八種常見的食用菌，看看你最喜歡哪一種
口蘑
口蘑又名白蘑、蒙古口蘑、云盤蘑、銀盤，主要品種有白蘑、青腿子、馬蓮桿、杏香等。有預(yù)防骨質(zhì)疏松、防癌、抗氧化、減肥的功效。
牛肝菌
牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有醬香味，可入藥。（圖片來(lái)源：視覺中國(guó)）
金針菇
金針菇屬菌類。其菌蓋球形，邊緣薄，黃褐色，表面黏滑，基部相連，呈族生狀。干品形似金針菜，故名金針菇。具有補(bǔ)肝、益腸胃、抗癌之功效，對(duì)肝病、胃腸道抗感染、漬瘍、腫瘤等病證有食療作用。
平菇
平菇是側(cè)耳科側(cè)耳屬真菌。菌蓋肉質(zhì)肥厚柔軟。平菇屬好光菌類，多生于榆、櫸、柳、楓、槐等多種闊葉樹種的枯木、朽樹樁或活樹的枯死部位上。平菇含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木，筋絡(luò)不通等病癥。另外，對(duì)預(yù)防癌癥、調(diào)節(jié)婦女更年期綜合征、改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)都有一定的好處。
杏鮑菇
杏鮑菇因菌肉肥厚似鮑魚而得名。幼時(shí)菌蓋呈淡灰色弓圓形，成熟時(shí)中央淺凹，顏色轉(zhuǎn)為淺棕色或淡黃白色，后期呈漏斗狀。在中國(guó)主要分布于新疆和青海等地，主要生長(zhǎng)在秋季末期的腐木上。杏鮑菇中蛋白質(zhì)含量高，能提高人體免疫力，經(jīng)常食用杏鮑菇，能促進(jìn)胃酸的分泌、促進(jìn)消化、輔助治療飲食積滯癥，一般人皆可食用但濕疹患者禁食。
香菇
香菇起源于中國(guó)，是世界第二大菇，也是我國(guó)久負(fù)盛名的珍貴食用菌和藥用菌。香菇子實(shí)體的形狀、顏色、質(zhì)量和生長(zhǎng)速度與溫度有密切的關(guān)系。20-23℃的高溫下香菇生長(zhǎng)迅速、朵大、肉薄、柄細(xì)長(zhǎng)、菌蓋易開傘。香菇主要分布在江蘇、浙江、湖南、云南、四川等地，人工栽培幾乎遍及全國(guó)。
雞油菌
又名雞蛋黃菌、黃菌等。雞油菌子實(shí)體肉質(zhì)，喇叭形，杏黃色至蛋黃色。野生雞油菌有兩種生態(tài)型，漏斗型的子實(shí)體肉薄而朵大，平蓋型的子實(shí)體較小而肉厚。在中國(guó)主要分布于東北、華北、華東、西南、華南等地。雞油菌有藥用價(jià)值，能清目，益腸胃。可治因維生素A引起的皮膚粗糙或干燥，角膜軟化癥，眼干燥病及夜盲癥，還可治療某些呼吸道及消化道感染引起的疾病。
羊肚菌
羊肚菌菌蓋近球形、卵形至橢圓形，頂端鈍圓，表面有似羊肚狀的凹坑。主要生長(zhǎng)于富含腐殖質(zhì)的沙壤土中或褐土、棕壤等，在中國(guó)分布極為廣泛。羊肚菌是食藥兼用菌，其香味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種人體需要的氨基酸和有機(jī)鍺，是人體營(yíng)養(yǎng)的高級(jí)補(bǔ)品。被列入《中國(guó)生物多樣性紅色名錄—大型真菌卷》，保護(hù)級(jí)別為無(wú)危（LC）。
