陳碩表示：“水煮后并不能將重金屬在食用菌中分離，因此煮不煮對重金屬在食用菌中的含鉛量影響不大。可能無公害的農藥殘留會比普通的少，但是重金屬含量方面沒有太大差距。實驗結果顯示，食用菌不同的部位重金屬含量也有所不同，葉子上的重金屬最多，其次是根，最少的是莖部。”
專家
未超國標可放心食用
記者從衛生部發布的《國家標準食品安全國家標準食品中污染物限量》中了解到，食品中鉛限量指標中，在食用菌及其制品中鉛限量(mg/kg)的指數為1.0，而記者送去的所有食用菌樣品均未超過這個數值。
山東中醫藥大學營養學教研室主任戴霞表示，實驗結果在國家規定的范圍內說明人們食用這類食品就是安全的，可適量增加食用菌類的攝入。目前，暫沒有很好的辦法能將重金屬與食物分離，雖然人體自身具有代謝重金屬的能力，但是如果長期持續超出劑量的攝入有毒重金屬確實可能帶來危害。
