將發滿菌的菌袋兩端所繩解開，輕拉袋口隨即復位，以改善菌袋內部通氣條件。將棚內濕度提高到85％以上，保持棚內溫度在10～20℃。進入11月下旬后，日照增溫強度明顯減弱，白天可適當去草簾增加日照增溫，夜間蓋草簾保溫。如光線強，棚內溫度偏高，白天可適當加蓋草簾遮蔭。晴暖天氣，輕開南面窗戶適度通風。一般經7～10天即開始現蕾，再經10～15天猴頭菇子實體菌刺長約0.5～1厘米時即應及時采收。采收后要消除菇根，繼續培養。嚴冬季節，如大棚保溫效果差，可暫停出菇管理，至2月上旬氣溫回升后再行管理。一般可收2～3潮菇，生物學效率可達100％。由于大棚保溫性能好，冬季棚內蒸發量小，因此管理中應適當減少噴水次數，嚴禁向袋口、菇蕾噴水，以免引起菇蕾腐爛。
對出過2～3潮菇的菌袋，可采用覆土畦栽的辦法，其生物效率一般可超過120％。其方法是：在棚內挖寬1.2米，深25厘米的畦，將菌袋脫去塑料袋，3個～4個一束豎置畦中，上蓋約2厘米厚的細壤土，澆透水，以后保持畦內潮濕狀態，約經15天左右，可出一潮菇，菇體大者直徑可達25厘米以上。至菌刺長達0.5厘米時即可小心采收，將粘有泥土的菇柄部分用刀削掉，即可出售或加工。
