將發(fā)滿菌的菌袋兩端所繩解開，輕拉袋口隨即復位，以改善菌袋內(nèi)部通氣條件。將棚內(nèi)濕度提高到85％以上，保持棚內(nèi)溫度在10～20℃。進入11月下旬后，日照增溫強度明顯減弱，白天可適當去草簾增加日照增溫，夜間蓋草簾保溫。如光線強，棚內(nèi)溫度偏高，白天可適當加蓋草簾遮蔭。晴暖天氣，輕開南面窗戶適度通風。一般經(jīng)7～10天即開始現(xiàn)蕾，再經(jīng)10～15天猴頭菇子實體菌刺長約0.5～1厘米時即應及時采收。采收后要消除菇根，繼續(xù)培養(yǎng)。嚴冬季節(jié)，如大棚保溫效果差，可暫停出菇管理，至2月上旬氣溫回升后再行管理。一般可收2～3潮菇，生物學效率可達100％。由于大棚保溫性能好，冬季棚內(nèi)蒸發(fā)量小，因此管理中應適當減少噴水次數(shù)，嚴禁向袋口、菇蕾噴水，以免引起菇蕾腐爛。
對出過2～3潮菇的菌袋，可采用覆土畦栽的辦法，其生物效率一般可超過120％。其方法是：在棚內(nèi)挖寬1.2米，深25厘米的畦，將菌袋脫去塑料袋，3個～4個一束豎置畦中，上蓋約2厘米厚的細壤土，澆透水，以后保持畦內(nèi)潮濕狀態(tài)，約經(jīng)15天左右，可出一潮菇，菇體大者直徑可達25厘米以上。至菌刺長達0.5厘米時即可小心采收，將粘有泥土的菇柄部分用刀削掉，即可出售或加工。
