在生產中，有時發菌良好，但就是不能及時出菇，主要有以下兩個方面的原因：
1、料中含水量不夠
平菇子實體形成的適宜基質含水量為70%左右。當播種時的料含水量不足時，完成發菌時料的含水量就達不到70%，這種情況下菌絲需要再長數日，通過呼吸作用，料的含水量會逐漸增至這個數值，那時即可出菇。若含水量虧欠太多則需要補水。
2、通風不良或光照不足
發菌中平菇菌絲產生大量的二氧化碳，當通風不良時，料中沉積的二氧化碳不能及時散出，菇房的二氧化碳濃度也比較高。這種情況下要打開口袋或在袋上打孔。塊栽的每日掀動幾次薄膜以增加氧氣的進入，同時菇房加強通風，如此幾日便可有菇蕾形成。光照不足，子實體形成也會推遲。實際生產中，為了及時出菇，可在菌絲長滿前5～7天增加光照。
