平菇是一種栽培廣泛、產(chǎn)量較高的食用菌，有熟料、生料、半生料和發(fā)酵料等多種栽培方法。而采用發(fā)酵料的方法來栽培廣溫型平菇，可以在完全開放的條件下進行接種，污染率低，且簡便易行。下面為大家介紹冷涼地區(qū)平菇發(fā)酵料栽培技術(shù)：
一、平菇栽培料的發(fā)酵
栽培配方 棉籽皮300公斤、木屑300公斤、玉米芯220公斤，麩皮180公斤、熟石灰2公斤、金寶貝食用菌栽培料發(fā)酵劑一公斤
1、備料：按培養(yǎng)料重量的0.1%(即千分之一，如報廢料重新利用，可按0.2%添加)備好金寶貝食用菌培養(yǎng)料發(fā)酵助劑，將粉碎或切斷的主料預(yù)先浸泡或沖淋預(yù)濕，將水分調(diào)至60—70%，PH值8左右。水分太低，不利于功能微生物快速繁殖，發(fā)酵速度慢;水分太高，不但升溫慢，還可能因通氣不暢造成局部厭氧環(huán)境，使"腐敗菌"繁殖而產(chǎn)生臭味。水分合適與否的判斷辦法：用手緊抓一把物料，見水印但不滴水即可。
2、混料：用新鮮米糠(注："米糠"不是"統(tǒng)糠"，米糠的營養(yǎng)性與透氣性均好，陳舊米糠或統(tǒng)糠營養(yǎng)較差，均不利;無米糠的可用麥麩皮或玉米粉替代)將發(fā)酵助劑稀釋(每1公斤金寶貝發(fā)酵助劑加5公斤米糠)，再將稀釋好的金寶貝發(fā)酵助劑，與提前預(yù)濕的麩皮、餅肥、糞肥等其他輔料混合均勻，然后再均勻混入主料中。
3、制堆：將培養(yǎng)料原料攪拌均勻，按常規(guī)堆制，堆內(nèi)用直徑10厘米左右的尖頭棒均勻打孔通氣，并加蓋麻袋、草簾等透氣性覆蓋物，以便保溫、保濕。
4、翻倒：當物料溫度升至65℃左右，可進行第一次翻倒，3—4天再次翻倒，雙孢菇料堆翻倒間隔略長。
5、控溫：發(fā)酵初期溫度可能迅速升至70-75℃以上屬于正常，但應(yīng)立即翻倒，不能長期保持75℃以上的高溫，否則會造成培養(yǎng)料養(yǎng)分較大損耗，影響產(chǎn)量。后期根據(jù)不同食用菌種類對溫度的不同要求，分別采取撤去覆蓋物、增加打孔密度、補水、降低堆高、翻倒等措施將溫度控制在適當?shù)姆秶鷥?nèi)。
6、調(diào)濕：伴隨著料堆溫度的急劇升高和熱量的不斷積聚，物料中的水分會大量蒸發(fā)散失，故翻倒的同時，還應(yīng)視具體情況及時補水(補0.5%生石灰水為佳)，最后一次補水與翻堆應(yīng)同時完成，播種時應(yīng)盡量避免"生水"的加入，以免造成播種后菌種"不吃料"。
7、栽培料約需發(fā)酵5-6天左右;雙孢菇需10-15天左右。發(fā)酵腐熟好的培養(yǎng)料，水分65%左右，一般呈咖啡色，表面布滿白色菌絲，無氨味有芳香氣味，不粘手且富有彈性，稻草秸稈輕拉即斷，表明發(fā)酵完成。
二、平菇栽培技術(shù)
1、平菇季節(jié)選擇
宜在秋末到早春進行栽培，以秋末(9月上旬—11月上旬)栽培為最好。在內(nèi)部，每天翻堆1次，第5天翻時堆低一些，在50～60 ℃培養(yǎng)放線菌(放線菌起提高溫度降解培養(yǎng)基質(zhì)的作用)。
2、平菇裝袋接種
堆料溫度降到35 ℃以下時裝袋，多采用層播法接種。即先將袋的一端用繩扎好，從另一端口放入1 cm厚菌種于袋底，然后裝培養(yǎng)料，裝至袋長1/3處時，播一層菌種，厚約1㎝，再裝培養(yǎng)料至袋長2/3處，接1層菌種;再裝培養(yǎng)料至袋口，并播1層菌種，隨后在料袋中央打孔，最后將袋口扎緊。
3、平菇發(fā)菌與出菇
發(fā)菌溫度不可超過28℃,否則易有雜菌長出。氣溫高時,料袋堆放低一些,少些;氣溫低時堆放高些,緊些,盡量使溫度靠近25℃。發(fā)菌期間應(yīng)做到勤檢查，及時翻堆，刺孔通氣，并注意遮光通風。當菌絲濃白,透過袋看不到培養(yǎng)料,菌袋變硬時即可解袋出菇。
4、平菇出菇管理
出菇期間的管理主要從以下幾方面進行：
(1)溫度控制。一般情況下,菌絲長滿后應(yīng)給予低于20℃的溫度和盡量大的溫差，有利于刺激原基的形成。
(2)濕度,應(yīng)保持空氣相對濕度為90%～95%，用噴霧器對菌袋、空間和地面噴水。
(3)注意通風換氣。
(4)要有適當?shù)纳⑸涔狻?/p>
5、平菇后期管理
平菇出菇潮次分明,每潮菇采收后，要將菌袋口殘留的死菇、菌柄清理干凈，以防腐爛招致病蟲害。然后整理菇場，停止噴水,降低菇場的濕度，以利平菇菌絲恢復(fù)生長，積累養(yǎng)分。當平菇出完2～3潮菇后，菌袋因缺水而變軟，大部分營養(yǎng)物質(zhì)被消耗，此時必須補充養(yǎng)分和水分。常采用菌袋浸泡補水、注射器補水、覆土補水補養(yǎng)以及抹泥墻栽培等方法進行。
