平菇是我國日常生活中最常見的食用菌栽培品種之一。目前國內的平菇栽培，根據培養料預處理的不同，主要有熟料栽培、半熟料栽培、生料栽培和發酵料栽培4種。

(1)熟料栽培

培養料配好后裝入固定容器內（如塑料袋或栽培瓶），經過常壓滅菌10～12小時或高壓滅菌1.5～2小時，然后冷卻接種培養出菇。適合于所有的培養料配方和周年栽培。

優點：用種量省。原種用量只需要培養料的5%左右，100袋的培養料只需要2瓶原種。產量高。因培養料經過高溫滅菌，可在培養料中添加一些輔助材料，如米糠、麥麩等氮源，以增加營養、提高產量。

缺點：熟料栽培發展耗費一定能源，同時還要有一定的工作場所及滅菌、接種等設備，投資較大，生產成本較高。

(2)半熟料栽培

將培養料配制好后，裝入塑料袋內，采用常壓滅菌方式100℃保持2～6小時，或者將培養料放入常壓滅菌鍋內滅菌100℃保持1.5～2小時，殺滅培養料內低溫菌群，冷卻后接種培養出菇。適合于早春低溫以及冬季進行栽培，菌絲生長需在15℃以下（低溫條件下）培養。

優點：無需購置特別設備，采用簡陋辦法代替常壓滅菌，投資少，菇農容易接受，便于推廣，產量較高且穩定。是目前食用菌栽培廣泛采用的方法，成功率較高。

缺點：用種量大；菌絲生長階段易受高溫威脅；管理難度大。

(3)生料栽培

培養料配制好后，裝入塑料袋內，不經過消毒、滅菌，僅用石灰或殺菌劑拌入培養料中控制雜菌，直接接種培養出菇。適合晚秋及冬季低溫條件下，菌絲在15～18℃進行培養，出菇期正常管理。

優點：培養料不經高溫滅菌處理，無需購置特別設備，能源消耗少、投資少、生產成本低；方法簡便，菇農容易接受，見效快，便于推廣。

缺點：用種量大，購買菌種費用大，成本高；易受外界環境變化影響，播種時或菌絲生長階段如果溫度上升，雜菌大量繁殖，往往造成栽培失敗：經常遭受蟲、鼠危害，隱藏在培養料中的蟲卵孵化成幼蟲后，會啃食菌絲和子實體；栽培管理難度大，尤其噴水不當，菌絲受損傷易導致減產或失敗。因此，生料栽培成功率較低。

(4)發酵料栽培

發酵料栽培平菇是將培養料配制好后，用巴氏滅菌法低溫消毒，殺死其中的大部分雜菌和害蟲，然后接種栽培。

發酵料栽培特點是利用生物技術——巴氏滅菌法以菌治菌，降低成本，節省燃料；滅菌徹底，污染率低；可以在夏季高溫高濕季節生產，為平菇周年生產提供保障。

(5)平菇增產栽培方法

①畦式覆土栽培法：先在菇棚內挖好寬120厘米、深30厘米的地槽，將培養基去掉栽培袋，豎直排列在地槽內，用細土灌實，四周堆起10厘米高的小堰，形成畦狀。然后大水漫灌，待菇蕾現出后表面噴水，直至采收。收完一茬后，再漫灌一次。

②墻式覆土栽培法：將培養基去掉栽培袋，每個培養基橫向打孔3～4個，橫壘起墻，中間用泥粘好，每排高7～9層。在頂層用泥圍成一個水槽，注水并保持一定水位。待菇蕾現出后表面噴水，直至收完。