選擇菌種要準
8 9月份投料播種，自然氣溫高，出菇期有時會出現30℃以上的高溫;進入10月份后氣溫會逐步降低，為了確保高溫和低溫期間均能正常出菇，選用的菌種一定是既能耐高溫、又能兼顧低溫出菇的優良品種。國平良種、慶豐1號等菌株，均具備上述特征特性。若選用的品種溫型不當，是不適宜作早秋栽培的，引種時一定要慎重。
培養料發酵、滅菌要嚴
平菇有發酵料栽培和熟料栽培兩種方式。用發酵料栽培時，培養料的發酵期不得少于4天，料堆內溫度一定要達到65℃以上，中間翻堆2 3次，使原料腐熟均勻一致，達到滅菌的目的。用熟料栽培，滅菌一定要在100℃溫度中保持8 12小時(視滅菌容器大小而定)，或者采用誘導式前發酵技術處理后，再進行高溫滅菌，效果更佳。若發酵滅菌不徹底，將很難成功。
調控溫度是發菌期重中之重
平菇分床畦栽培和塑料袋栽培兩種。床畦早期栽培的，一是料厚不得超過15厘米，廂寬不超過1.2米;二是鋪料時廂中間呈縱向留出一條寬20厘米的通氣溝，有利于通風換氣，散熱降溫，調解料溫;三是采用兩層播種，加大播種量，使菌絲快速封面，向料內生長;四是播種后10天內，對料內溫度要勤檢查，如果料溫超過32℃，要及時通風降溫。否則，將導致高溫燒菌，菌絲生活力下降，各種病菌或鬼傘類等競爭性雜菌將會大量產生，造成減產或失敗。
塑料袋栽培
無論是熟料袋栽還是發酵料袋栽，播種后菌袋最好是單層擺放，袋與袋之間要留有2厘米的空隙，并注意通風換氣，使袋內料溫始終處于32℃。尤其是發酵料，更不可大意。
