1.控制濕度。長耳期間，要求空氣的相對濕度較大，以85-90%為宜。要注意干濕交替，晴天噴水3—5次，陰天少噴，雨天視其情況適當(dāng)噴，做到干不見白，濕不流水，保證銀耳整天不收邊。
2.溫度的調(diào)節(jié)。銀耳子實體生長最適宜溫度為23一25℃，在18℃以下生長緩慢，此時堂內(nèi)要注意升溫和保溫。當(dāng)溫度在30℃以上時，時間過長對銀耳生長不利，這時要注降溫，加厚蔭棚或在棚上噴灑冷水。低山在伏天無法降溫的情況下，最好停止供水，采用“伏歇”的辦法，待氣溫適合后再進(jìn)行管理。
3.防治菌、病、蟲害。銀耳在生長過程中高溫、高濕、悶熱，場地不清潔等，常常引起雜菌感染，影響產(chǎn)量和品質(zhì)。在管理要堅持“以預(yù)防為主，防治結(jié)合”。大量施用有機(jī)磷農(nóng)藥會造爛耳，并殺死真菌，還會在耳片上留下殘毒，對人食用有害。因此，在銀耳的整個生產(chǎn)過程中，重視每個環(huán)節(jié)的清潔衛(wèi)生和嚴(yán)格消毒，是防止和減少病蟲害的有效措施。
（一）耳棒排堂前，將耳堂密閉，用硫磺、海椒面、土煙骨頭、木屑等混合點(diǎn)燃煙熏，耳堂周圍用1：2000倍濃度菇蟲凈噴霧，對菇蚊、菌蛆、線蟲、跳蟲進(jìn)行殺滅。
（二）長耳期間若發(fā)生蟲害，將鮮苦參、苦葛、山野棉皮、苦梁皮葉等任意一種5斤加水15斤，將水煮到10斤，過濾后的藥液以1：5—10斤清水濃度噴霧耳棒及耳堂，對螨蟲、菌蛆殺滅效果較好（每采一批鮮耳輪換藥殺一次）。
（三）將菜枯炒香，于晚上放在干凈的廢布上，然后在耳棒上下端多處丟放，第二天早上收回放在豬草鍋內(nèi)煮死害蟲。
（四）將豬、雞等骨頭在火灰里煨香，晚上放在耳堂多處，第二天早上收回，用火燒掉，可殺死螨蟲。
