在銀耳出耳期，水分、通風、光照等幾者關系如果沒處理好，高溫高濕環境易造成銀耳耳根發霉，發生爛流耳等現象，給栽培帶來嚴重危害，為此，小編總結出以下關鍵技術，供耳農參考。

一、水分管理

銀耳在發菌后期不要過多增加濕度，防止菌絲沒有吃透耳桿過早出耳，影響后期出耳產量，當接種55天至60天，基本發菌透桿，部分菌穴出現耳芽時可以分批立桿進行出耳管理，此時，可以增加棚內環境濕度，最好不要噴水，防止噴水順耳桿下淌進人穴孔內，引起老菌種塊霉爛。靠耳桿自身含水量促進耳芽產生，地面最好是保濕形好的泥沙地，在地面棚四周灑水保濕，待氣溫上升后蒸騰的水汽來補充銀耳生長需要的水分。

二、光照溫度管理

出耳期需要一定的散射光，利于銀耳健康生長。適宜的光照標準是能在棚內看報紙。可在銀耳塑料棚上方1.5米乘2米處排建郁團度95%以上的遮陽網，安裝噴帶，中午時段噴淋降溫，保持棚恒溫在28至30度之間。

三、通風與換氣

白天高溫時段團棚，可選擇在夜晚八九點和清晨五六點進行通風換氣，保持耳場空氣新鮮，以人進入棚內不感覺悶為宜。銀耳生長在健康的耳棚，進棚可聞到淡淡的甜香味，否則就是空氣質量不好，需要通風換氣。

四、采收與加工

當銀耳生長至耳片展開，手摸銀耳中間蓬松無硬心，表明基本成熟，要及時采收，采收后耳根要清理干凈，防止腐爛滋生雜菌。采后銀耳要去掉根部，清洗后曬干或烘干。