發菌管理
發菌管理的技術關鍵是合理排放堆碼菌袋適時推行倒袋翻堆和通氣增氧，控制好發菌溫度和環境溫度等，當氣溫超過30℃時，菌袋必須貼地單層平鋪散放，發菌地要加強遮蔭，加大通風散熱的力度，必要時可潑灑涼水促使降溫，將料袋內部溫度嚴格控制在33℃以下，隨著菌絲不斷生長，菌溫度會隨之上升。因而，要特別加強對袋堆內層溫度的檢查，必須牢記，只要菌袋尚未培養成功，進入出茹管理，都要防止燒菌現象發生，夏季栽培特別要加強對害蟲(主要是菌螨、菌蠅)的防范措施，每隔4-6天對菌袋周圍環境噴施2000倍乳油類農藥溶液，如高效氯氰菊酯、敵殺死等，可收到明顯的防蟲、驅蟲、殺蟲效果。

　　在高溫季節，過早碼堆、料溫升高，不能滿足出菇條件，菌絲繁殖時間拉長，形成菌皮，菌皮過厚，不但造成培養料養分無效損耗，還會阻礙菌絲由營養生長向生殖生長轉化，使出菇時間向后推遲。高溫季節推蕾方法是：白天和晚上全部敞開大棚兩頭及中間兩旁薄膜，讓冷溫空氣直接襲擊菌袋，每天中午用井水向頂棚薄膜內外、棚內空間、地面噴一次，以減低袋溫，人工拉大溫差，促使菌蕾形成，當菌絲長滿發透，手按菌袋硬挺結實、富有彈性，菌絲表面有淡黃色水珠分泌或出現團粒狀的原基時，就要出菇。

　　出菇管理
夏季及早秋出菇，還要在每層菌袋之間用竹竿隔開，以防袋層之間升溫燒袋，造成下潮菇不出或細菌性病毒污染。噴水時間為上午10時和下午4時各1次，隨著菇體的發育長大，對氧氣和水分的要求也俱增，噴水量要由小到大，通風口敞開度也應由1/4到全部揭開，且要日夜通風。通風和噴水管理要機動靈活，雨天、霧天應加大通風、少噴水，以促進菇體迅速發育；若遇到刮風天氣，要多噴水，保持濕度，并適當關閉或減小迎風的通風口，防止菇體失水過快干枯，噴水后千萬不能關閉通風口，防止菇體吸水后缺氧，造成小菇發黃死亡。特別注意：噴水后立即關閉通風口是造成黃菇、死菇禍手之一。