猴頭菇，又叫猴頭菌，刺猬菌，花菜菌或山伏菌等，原是一種深藏于密林中的珍貴食用菌。子實體圓而厚，常懸于樹干上，布滿針狀菌刺，形狀極似猴子的頭，故而得名。猴頭菇肉嫩味香，鮮美可口，其色、味、香均屬上乘。猴頭菌作為一種大型真菌，素有“山珍”之稱，它含有16種氨基酸及多種維生素和礦物質，而且具有生長周期一般以9-11月生產為宜。　　

　　合理選材  科學配方　　

　　栽培猴頭菇的原料極為廣泛，如棉籽殼、木屑、玉米芯、豆秸、野草、酒糟等，適量加入麩皮、玉米粉等輔助原料，以適當的比例配合后，猴頭菇能良好生長。若在這些培養料中加入少量的磷、鉀、鎂等礦物質，生長會更好。各地可根據當地的取材優勢，選擇經濟配方：⑴木屑78%、米糠或麥麩 20%、白糖和石膏各1%。⑵棉籽殼90%、石膏和白糖各1%。⑶玉米芯或豆秸粉80%、麥麩18%和白糖各1%。上述配方任選一種，充分混合，使含水量達60%。PH值為4-6。注意：選用的材料要新鮮、無霉變、無蟲蛀；拌料要均勻；裝料要迅速，盡量在最短時間內進入滅菌處理階段。  　

　　選擇適宜的栽培季節　　

　　根據猴頭菌的生物學特性，其菌絲體生長適溫為25℃左右，養菌時間為30-40天。子實體的適宜生長溫度為16-20℃。栽培一次，可收3茬，約需2個月。　　

　　出菇管理　　

　　菌絲體長到一半以上時，就陸續出現子實體，此時應及時進行出菇管理。出菇期內，要著眼于創造適合于子實體生長發育的條件，協調好溫、濕、光、氣之間的關系。