《福建食用菌》目錄、序言
《福建食用菌》圖文并茂地向您充分展示了福建食用菌的發展歷史、生產現狀、發展規劃、科研開發、加工銷售以及新品種、新技術的推廣應用等方面的情況、經驗和問題。
目錄
序
第一章 福建省自然資源與食用菌生產
第一節 地形地貌
第二節 氣候
第三節 林木資源和其他資源
第四節 食用菌生產及其在農業中的地位與作用
第二章 福建食用菌資源
第三章 食用菌的營養價值與藥用價值
第一節 食用國的營養價值
第二節 食用菌的藥用價值
第四章 福建食用菌栽培歷史與科學研究
第一節 福建食用菌的栽培歷史
第二節 福建食用菌的科學研究
第五章 福建食用菌生產現狀與發展規劃
第一節 食用菌生產現狀
第二節 生產布局
第三節 發展規劃
第四節 區劃與規劃制定的說明
第六章 福建食用菌的對外貿易與國際交流合作
第七章 食用菌的生物學基礎
第一節 食用菌的形態結構
第二節 食用菌的繁殖方式和生活史
第三節 食用菌的營養
第四節 環境條件對食用菌生長發育的影響
第八章 食用菌的菌種制作
第一節 菌種場的規劃與布局
第二節 制種的設備及用具
第二節 培養基的配制
第四節 菌種分離與純化
第五節 菌種的擴大培養
第六節 菌種質量的鑒定
第七節 菌種的保存
第八節 菌種選育
第九章 食用菌病蟲害與防治
第一節 競爭性雜菌與防治
第二節 侵染性病害與防治
第二節 生理性病害與防治
第四節 食用菌害蟲及其防治
第十章 食用菌機械
第一節 代料加工機械
第二節 培養料制備機械
第三節 接種機械和設備
第四節 室內培養、栽培機具和設備
第十一章 食用菌的保鮮與加工技術
第一節 食用菌的保鮮技術
第二節 食用菌的粗加工技術
第三節 食用菌的精加了技術
第十二章 食用菌主栽品種
第一節 雙孢蘑菇
第二節 香菇
第三節 黑木耳
第四節 白背毛木耳與毛木耳
第五節 銀耳
第六節 金針菇
第七節 草菇
第八節 平菇
第九節 鳳尾菇
第十節 猴頭菌
第十一節 竹蓀
第十二節 巴西蘑菇（姬松茸）
第十三節 滑菇
第十四節 茯苓
第十五節 靈芝
第十三章 珍稀食用菌品種
第一節 虎奶菇
第二節 雞腿蘑
第二節 茶薪菇
第四節 灰樹花
第五節 大杯蕈
第六節 長根菇
第七節 大球蓋菇
第八節 灰離褶傘
第九節 金頂側耳
第十節 紅平菇
第十一節 鮑魚菇
第十二節 杏鮑菇
第十三節 阿魏蘑
第十四節 白阿魏蘑
第十五節 姬菇
第十六節 真姬菇
第十七節 高大環柄菇
第十八節 雙環蘑菇
第十九節 安絡小皮傘
第二十節 蜜環菌
第二十一節 豬苓
第二十二節 牛舌菌
第二十三節 金耳
附錄1福建省食用菌主產縣（市）簡介
附錄2福建省部分市、縣歷年各月逐候平均氣溫
附錄3福建省部分市、縣歷年各月逐候平均降水量
后記
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序
自古以來，人們就把食用菌譽為"山珍"，其外觀優雅，色澤艷麗，味道鮮美，具有很高的營養價值和藥用價值。
福建食用菌栽培歷史悠久，早在明清年間就有了食用菌的人工栽培。福建食用菌品種資源豐富，目前已人工栽培的食用菌有45種；具有明顯經濟價值的野生食用菌有 100多種；福建食用菌技術力量雄厚，全省從事食用菌科研開發的專業機構有20多個，具有高級職稱的專業人員近100名，中級職稱的專業人員 500多名，還有一大批富有食用菌栽培經驗的農民技術員，可謂人才濟濟；福建食用菌栽培經驗豐富，廣大菇農在長期的生產實踐中，非常重視科學技術，大膽創新，不斷摸索總結適合福建省食用菌栽培的技術和經驗。
改革開放為福建食用菌產業注入勃勃生機，使福建食用菌產業得到迅猛發展。全省食用菌總產量從 1978年的 4萬t提高到1998年的90萬t（鮮品）。多年來福建食用菌的生產量占全國食用菌生產量的1／4－1／3，出口量占全國的一半以上；全省食用菌總產值從 1978年的0.8億元增長到1998年的33億元，占農業總產值的8%左右，成為農村經濟的一大支柱,農民收入的重要來源。食用菌生產為振興福建農村經濟，增加農民收入和出口創匯做出巨大貢獻。福建食用菌產業的飛速發展充分體現了人民群眾的巨大創造力是改革開放20年的豐碩成果，是科學技術轉化為生產力的極好典型。食用菌產業的發展，把人類食物生產的范疇從植物生產領域和動物生產領域擴展到了微生物生產領域；食用菌生產還使人類在動物、植物和微生物之間的相互轉化、相互利用，實現良性循環方面找到了新的途徑。展望未來，食用菌產業發展前景廣闊。
這部內容豐富、圖文并茂的《福建食用菌》，向您充分展示了福建食用菌的發展歷史、生產現狀、發展規劃、科研開發、加工銷售以及新品種、新技術的推廣應用等方面的情況、經驗和問題。這是福建食用菌資源的總匯，是福建食用菌科技成果的總匯，是福建食用菌生產經驗的總匯。我們相信《福建食用菌》的問世，將有助于促進福建省食用菌產業的進一步發展。如果本書對中國食用菌的發展能起到微薄的促進作用，我們將感到莫大的欣慰。愿這本書能成為您的良師益友！
