木耳對外界條件的要求
     木耳生長發育過程中，需要的外界條件是溫度、養料、水分、光照、空氣和酸堿度等。現分述如下：
      溫度：木耳菌絲在4－36℃之間均能生長，但以23－24℃生長最快。菌絲對低溫有很強的抵抗力，在嚴寒的冬季也不致于凍死，短時間的溫度變化也不影響菌絲的生活力。木耳的子實體在5－32℃之間的溫度下都能生長發育，以20－25℃為適宜溫度。孢子在22－32℃之間能萌發。
       養料：木耳是一種木腐朽菌。在自然界中，多生于櫟、樺等闊葉樹枯枝上，完全依賴朽木中的基質來營養自己。木耳對養分的要求，以碳水化合物和含氮物質為主，碳源如葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素、半纖維素、木質素等；氮源如氨基酸、蛋白胨、蛋白質等。此外，還需少量無機鹽類，如鉀、鎂、磷、鈣等。這些營養物質，一般在耳木培養料或代料栽培中，能滿足其生長發育的要求。木耳菌絲在生長發育中，本身能不斷地分泌出多種酶素，分解基質中的物質加以吸收利用。
        水分：木耳菌絲體發育時期，培養料的含水量為60－70％，段木的含水量70－80％，空氣中的相對濕度最高不超過70％；子實體形成時期，空氣相對濕度低于70％，不易形成子實體，如已產生子實體，也會由于水分不足而干縮；空氣相對濕度低于80％，子實體形成遲緩；以空氣相對濕度為90－95％時子實體生長最快。
       光照：木耳菌絲體，在完全黑暗的環境條件下可以發育，但經常性的散光對菌絲體的發育有促進作用。木耳子實體，需要大量的散光，才能生長良好，子實體肉質肥厚、顏色深褐，鮮嫩茁壯；在蔭蔽的樹林中，子實體發育不良，色淡質薄；在完全黑暗環境中，子實體難于形成。
        木耳對直射光的適應性強，強光曝曬，對幼耳的形成無大影響，但烈日曝曬必將引起水分大量蒸發，使耳木干燥，子實體生長緩慢，影響產量。應及時搭蔭棚或增加噴水量，以適應木耳的生長發育。
       空氣：木耳是好氣性真菌，對二氧化碳雖不如銀耳、靈芝等敏感，但新鮮空氣仍是生長發育的一個必要條件，保持栽培場所的空氣流通，能避免霉爛和雜菌蔓延。
        酸堿度（PH值）：木耳的菌絲生長的酸堿度，以pH值5－6.5之間最為適宜，pH3以下和pH8以上則不能生長。在段木栽培中，一般很少考慮酸堿度這一因子，然而在菌種制備中，需要將培養料調至適度，以便于菌絲體的生長。