平菇
平菇的名稱很多，我國古代稱平菇為天花蕈、北風菌。根據外形、風味以及自然選擇和人工選擇所形成的不同品系，各地給平菇起了許多象形的名稱，如白香菇、鳳尾菇、蠔菌、美味北風菌、圓蘑、凍菌等；我國臺灣、廣東、香港市場上多稱為鮑魚菇；歐美各國又稱“蠔菌”；日本稱為平茸、“人造口蘑”。平菇的正式的學名為側耳，平菇是側耳屬中一些可食品種的商品名稱，通常僅指美味側耳和糙皮側耳。近年來又將漏斗側耳(鳳尾菇)、佛羅里達側耳(柳樹菌)、金頂側耳(榆黃菇)等馴化后栽培。
我國是認識平菇最早的國家，早在南宋，就以“天花蕈”的名稱記載在陳仁玉撰寫的《菌譜》上。人工栽培，據報道，本世紀初，歐洲人開始用鋸木屑進行栽培研究，經過20多年才獲得成功。1930年前后我國東北長白山林區開始用闊葉樹的倒木栽培美味側耳。近年來，我國已普遍利用農作物的秸稈、棉籽殼、甘蔗渣、廢棉、木屑、麩皮等栽培平菇，栽培方式，主要有室內菇床栽培、人防地道栽培和室外陽畦栽培，近年又發展為塑料袋立體栽培和稻田套栽等形式。
