黑木耳（學名：Auricularia auricula-judae），又稱云耳、木耳、木檽、光木耳、木蕊、木菌、樹雞、?（音同"軟"），是一種食用菌。它的子實體通常呈耳朵形狀，但也可以是杯狀。子實體的表面覆蓋著微小的茸毛，隨著年齡的增長會變深。黑木耳含有豐富的膳食纖維和多醣體，具有維護腸道健康、降低膽固醇、延緩血糖上升、抗凝血、改善貧血等功效。它還富含維生素D，有助于抗抑郁。黑木耳的制作可以用于飲料、蜜餞、甜羹等，也可以用來炒菜。選擇黑木耳時，應注意是否有砂粒或雜質，并且不要浸泡過長時間，以免滋生細菌。對于凝血功能問題、糖尿病患者以及品質參差不齊的黑木耳產品，需要慎重食用。總體來說，黑木耳是一種營養豐富且有益健康的食材。

近年來，黑木耳產業在我國得到了快速發展，特別是黑龍江等地，黑木耳種植產業拉動地方經濟，幫助貧困農民脫貧致富。在黑木耳種植被大力發展的同時，黑木耳栽培技術也得到不斷提升。

一方面，優化技術應用促進了黑木耳生產栽培質量明顯提高，包括菌包生產成品率上升、生物轉化率提高和生產自動化程度增加升，降低了單位產出的原料成本和勞力成本，相對地提高了黑木耳栽培生產的綜合效益。另一方面，技術創新提高了黑木耳產品質量，既包括耳片色澤、大小、厚度和韌性等外觀性狀品質，也包括口感、功效等內在品質；還包括產品上市時間和加工包裝方法造成的市場差異，產品質量提高帶來的市場競爭力和銷售價格的提高，提高了黑木耳產業質量效益。

黑木耳種植栽培方法

目前，我國黑木耳主要有兩種栽培方法：段木栽培和代料栽培。段木栽培黑木耳即把木頭截成1米到1.2米的段，選準適當的位置下菌種。在南方地區，仿野生木耳栽培大多依托該種栽培方法。該種方法需要消耗大量的林木資源，尤其是在很多林區實施停伐以來，段木栽培黑木耳的發展受到了制約，產量逐年下降。

代料栽培黑木耳相比段木栽培黑木耳更環保、科學，它是指利用木屑、蔗渣、棉籽殼等農副產品來代替段木生產黑木耳。常用的有瓶栽、袋栽和菌磚栽培三種形式。瓶栽和袋栽都是按常規方法將培養料配好后裝入瓶子或塑料袋內，經高壓滅菌或常壓滅菌后取出，待培養料溫度降至30℃左右時，以無菌操作接入菌種，便可移到栽培室進行培養。

而在我國東北地區黑木耳主要栽培模式為大地擺袋栽培（占92%）、林下擺袋栽培（占5%）、大棚吊袋栽培（占2%）以及其他栽培模式（1%）這四種。大地擺袋栽培的優勢在于選擇不積水的平坦地塊，只要有水源，做成簡單的床面就可以在全光下擺袋栽培。大地擺袋，投資小，只要有足夠的地塊，可大規模發展，因為在全光下裸露栽培，耳片厚，富有彈性，顏色正。林下擺袋栽培優勢在于回歸自然，林下濕度好，氧氣足，且樹葉具有遮陰功能，木耳質量好，產量高。大棚吊袋栽培優勢在于能充分利用面積高，提高土地利用效率，此外，在栽培過程中不用除草，沒有泥沙灰塵污染，采摘省工能滿足黑木耳對溫、濕度、空氣、光照的需求，使黑木耳的栽培管理更加科學化，實現穩產、提質增效的目的。

黑木耳主要經營模式

目前，我國黑木耳產業主要分為傳統農戶生產模式和“公司 基地 農戶”這兩種經營模式。除以上兩種基本模式外，還包括以下模式：

自主種植和銷售：農民可自己種植黑木耳，然后將成品銷售給市場或加工企業。

合作社模式：農民可以組成合作社，共同種植和銷售黑木耳，集中采購設備和原材料，共享資源和市場渠道。

農業企業模式：農業企業可以建立黑木耳種植基地，通過規模化種植和現代化管理來提高產量和質量，然后銷售給市場或加工企業。

品牌銷售模式：建立自有品牌，加工包裝黑木耳成品，通過市場推廣和營銷來提高知名度和銷售量。

雖然在很多產區建設了規模型菌包廠和規范化管理機制，但仍不能滿足產業發展需求，傳統農戶生產模式仍占據主要地位，主要特征是千家萬戶各自以“手工作坊”的方式進行種植。產品質量參差不齊，受時間和季節限制，較難實現全年供貨，市場競爭力低；“公司 基地 農戶”生產模式在社會分工上進一步細化，企業為農戶種植生產提供菌種、技術支持，農戶負責種植黑木耳，并按協議價格出售，生產效率有所提高但仍難以克服產品質量穩定性差、供應存在季節性等不足。