大杯蕈是國內近年新開發的珍稀食用菌，味道鮮美，營養豐富，有似竹筍般的清脆、豬肚般的滑膩，被譽為“筍菇”和“豬肚菇”。該品種實體較大，菌蓋直徑4~25厘米，單朵重300~500克，每平方米產量達40多千克，比常規品種產量高得多，適宜在氣溫較高的夏季栽培。大杯蕈的上市可以填補食用菌生產淡季的市場空缺，售價高，每千克在15~30元之間；品級好的可以達到每千克50~60元乃至更高，比傳統食用菌更具有經濟價值。目前市場貨源緊缺，需求量大，有著廣闊的發展前景。大杯蕈種植技術如下。
(1)菇場要求
①地點與布局
選擇地勢高燥、平坦，利于排水，交通方便，便于運入和運出，并且干凈衛生，遠離污染源、廁所、垃圾養殖場等，同時有水源，管理方便的場所。根據栽培工藝，結合當地的環毒和條件進行菇場總體布局，可分為堆料場與倉庫、制袋區、滅菌區、培養區、栽培區等。
②標準菇房
應坐北朝南，具有保溫、保濕和空氣交換功能。每座標準菇房有效栽培面積150平方米左右。兩邊操作的菌床寬度為1.6~1.8米，單邊操作的菌床寬度為0.8~0.9米，層距0.55~0.65米，下面菌床與地面距離0.3米，最上層菌床距屋頂1~1.3米，菌床之間的通道0.7~0.8米。菌床之間每條通道兩端開上下通風沙窗一對，上窗低于檐0.5米，下窗高出地面0.2米，窗大小為0.4米x0.5米。
③拱式塑料大棚
一般寬6~8米，長12~30米，邊高1.5~1.8米，中間高2.5~2.8米，畦式0.8~1.0米，溝深0.4米。在棚兩端各開一扇門和幾個通風窗，兩側也開若干通風窗，窗寬為0.4米，高0.45米，大棚宜按南北走向建造，以利棚內溫度均勻。
(2)原料要求
①主料 木屑、玉米芯、棉籽殼等。要求新鮮、潔凈、干燥、無蟲、無霉、無異味。 ②輔料 麩皮、糖、輕質碳酸鈣石灰等。要求新鮮、潔凈、干燥、無蟲、無霉、無異味。水應符合生活飲用水衛生標準要求，清潔的自來水、泉水、井水、湖水等。 (3)制袋工藝 ①制袋時間 根據當地氣候和地理環境選擇適宜的制袋時間。 ②栽培袋制作工藝流程 備料→培養料配置→拌料→裝袋→封口→滅菌→冷卻→接種→菌絲培養。 ③技術要求 培養基推薦配方：干雜木屑49%、棉籽殼29%、麥麩 20%、糖1%、輕質碳酸鈣1%或干雜木屑 39%、棉籽殼34%、麥麩22%、玉米粉3%、糖1%、輕質碳酸鈣1%。將備種料混合拌勻，培養料含水量應控制在60%~65%，pH值為7.5~8.0。培養料裝到塑料袋中，壓實，密實適中，上緊下松，中間打穴。采用17厘米x33厘米x0.005厘米聚丙烯塑料栽培袋，每袋300克。將裝完料的塑料袋后套上套環，塞上棉花或無棉蓋。采用高壓滅菌或常壓滅菌。常壓滅菌將栽培袋放置于周轉鐵筐內，移到滅菌鍋（池、箱）內。周轉鐵交錯疊放，中間留有間隙蒸汽。關閉鍋（箱）門或蓋實罩蓋物，升溫至100℃，維持14小時左右。滅菌后的栽培袋移到預先消毒的冷卻室或接種室中冷卻，待冷卻至手摸過去不燙為止。用栽培種接種。菌種的菌齡應使用菌絲滿袋（瓶）后一周左右的菌種。接種應嚴格按照無菌操作規程進行。每瓶（袋）栽培種接50~60袋栽培袋。培養室應預先清洗消毒。接種后的栽培袋排放黑暗或微光的培養室內，溫度保持在25~28℃之間。空氣相對濕度不宜大于75%。接種后一周應檢查栽培袋，觀察菌絲生長情況；發現污染袋，則應及時將其清理出養室。此后，再做1~2次的檢查。將長滿菌絲的袋移入栽培室開袋覆土出菇。 (4)栽培管理 ①栽培方式 以層架式栽培為主，畦地式栽培為輔。 ②覆土 火燒土、田土、菜園土。先將水PH值調到7.5為止，再將預先曬好的土放進調好水中吸透。含水量22%~23%。方法是先覆粗土后覆細土。覆土層3~4厘米，要求均一致。 ③出菇前期管理 覆土后，保持土壤濕潤，以土粒捏扁而不散為度。菇房的空氣相對濕度應控制在92%~93%，一般7~15天后土面就有原基形成。通風管理應與水分管理配合進行，溫度高于 30℃以上早晚噴水和通風，低于23℃以下中午期間噴水和通風，保持菇房內溫度，以防原基大量死亡。溫度應控制在23~32℃之間，過高或過低不利于出菇。適當增加光照可促進原基形成、分化，有利于提高產品質量。 ④采收期管理 噴水量應根據菇大小、土的濕度和氣候如何具體掌握。一般菇多噴水就多，菇少噴水就少；晴天多噴，陰天少噴。根據不同階段菇，每潮菇前期通風少，后期多，菇房空氣相對濕度保持 90%，氣溫高于 32℃，應在早晚風噴水；低于 23℃應中午通風、噴水。 (5)采收管理 ①采收適期 大杯蕈充分生長，菌蓋呈漏斗形，菇體大小、長度已達到產品標準。從現蕾到采收一般需6~9天（視溫度而定）。采收大杯宜在夜晚或清晨進行，避免中午或午后采收。采收時手握緊菌柄拔起，注意不要碰壞菌蓋。 ②產品處理 小心去掉菌柄基部的泥土，揀出傷、殘、病菇，分揀后稱重或歸類堆放。移動時應小心輕放。鮮大杯蕈要預冷分裝，及時放冷庫保存，并應在低溫條件下運輸，以保持產品的良好品質。進脫水機加工干大杯蕈，烘干時要掌握烘干的溫度、時間，含水量控制到12%，要用雙層塑料袋及時包裝，注意防潮。 ③采后管理 采收后應清理留在土中的“菇腳”，老化菌絲，整平料面，停水3~5天，讓土面菌絲恢復后再噴水，控溫、控濕、控光照，促使原基形成。大杯蕈可采收3~4潮。 (6)病蟲害防治 ①防治原則 預防為主，綜合防治。 ②菌絲培養階段 培養初期培養料易發生雜菌感染（綠色木霉、細菌、黃曲霉），應揀出打碎與新料混合裝袋。培養后期培養料底部發生局部雜菌感染，可繼續留用出菇。培養中后期培養料發現跳蟲就及時埋掉。栽培袋如果棉塞潮濕，碰到高溫高濕易發生紅色鏈孢霉感染，應及時移出培養室并進行燒毀或埋掉。 ③覆土階段 覆土后出現白石膏霉，應及時撒過磷酸鈣，加大通風降低溫度。覆土后表面長出綠色木霉、黑曲霉，應增加通風次數。 ④出菇階段 發現菇蠅時，門及門窗應裝防蟲網，菇房安裝滅蟲燈并加大通風。栽培期間不得向子實體噴酒任何化學藥劑。
